Pão de forma macio e fofo

Tangzhong a 65°C: Coloque o açúcar e o mel na água, aqueça até que os ingredientes se dissolvam e a temperatura da água atinja 65°C. Em seguida, despeje a água quente na farinha e misture uniformemente sem deixar esfriar. Cubra o recipiente com filme plástico.

Coloque na geladeira e deixe descansar durante a noite. Use no dia seguinte.

Misture todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, e adicione o tangzhong ao mesmo tempo. Sove até que seja possível esticar uma fina camada de glúten.

Adicione a manteiga e continue sovando até que esteja completamente incorporada.

Forme uma bola lisa com a massa e coloque-a em um recipiente de fermentação para a primeira fermentação em temperatura ambiente.

Deixe fermentar até que a massa duplique de tamanho ou alcance de 2 a 2,5 vezes seu volume inicial.

Divida a massa em quatro porções iguais. Forme bolas com elas e deixe descansar por 20 minutos.

Coloque a massa com o lado liso para cima e pressione suavemente para achatá-la.

Estenda-a em forma oval.

Vire-a.

Dobre os lados esquerdo e direito em direção ao centro em terços.

Pressione para achatá-la e estenda-a no comprimento.

Enrole a massa de cima para baixo, formando um rolo.

Coloque dois rolos de massa em cada forma, com a união para baixo, no recipiente para pão. Deixe levedar em um ambiente quente e úmido (32°C) para a fermentação final.

Deixe fermentar até que a forma esteja 80-85% cheia.

Asse em forno pré-aquecido a 170°C (parte superior) / 220°C (parte inferior) por 38 minutos na prateleira inferior. Ao retirar do forno, sacuda a forma e retire imediatamente o pão. Enquanto ainda estiver quente, espalhe manteiga macia na superfície. Certifique-se de seguir as instruções abaixo!