Pão macio, quente e doce com açúcar mascavo escuro
Neste inverno frio e difícil, delicie-se com um pão macio, doce e quente feito com açúcar mascavo escuro, que encherá sua boca de alegria. Garantido para melhorar seu humor. ▼ Homens simples/de bom coração ▽ Em um dia especial para sua namorada, não diga apenas para ela beber água quente: prepare um 'pão especial para o período menstrual' para mostrar sua atenção a ela. —— Receita original do mestre Wu Pao Chun, adaptada. Esta receita produz dois pães em formas de 450g sem tampa. Ajuste as quantidades conforme necessário.
Ingredientes
Etapas
Prepare a massa madre tipo Poolish na noite anterior. A proporção de farinha para água é 1:1. Adicione fermento, misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente até colapsar. Em seguida, armazene na geladeira por até três dias.
Prepare o Tangzhong na noite anterior. Pese a água, a farinha, o açúcar e o sal. *Importante: Leve a água ao ponto de ebulição, desligue o fogo e adicione rapidamente a mistura de farinha. O contato direto da farinha com o calor não é permitido!
Quando não houver mais farinha seca visível, transfira a mistura para uma superfície de trabalho.
Agora não está quente. Sove repetidamente a mistura até que a massa fique macia e sem farinha seca visível.
Como mostrado, o Tangzhong está macio e não é pegajoso. Cubra bem com filme plástico e armazene na geladeira durante a noite. Use no dia seguinte.
O Tangzhong resfriado está pronto. A massa madre tipo Poolish deve ter afundado ligeiramente após atingir seu ponto máximo: está pronta.
Prepare o xarope de açúcar mascavo escuro. Use açúcar em pó marca Taikoo ou similar. Também pode usar blocos sólidos de açúcar. Pese e adicione a água (Parte B).
Aqueça ou use água fervente para dissolver os blocos de açúcar, depois coe e reserve.
Misture o xarope de açúcar com a água (Parte A) para ajustar a temperatura. Com uma temperatura ambiente de 20°C, use água quente a aproximadamente 36°C neste passo.
Esta receita utiliza a farinha Queen para pão de forma japonês.
Pese os outros ingredientes. Faça um buraco para o fermento, cubra com farinha e despeje a água com açúcar ajustada (reserve 10g, se necessário).
Comece a sovar. Primeiro misture em velocidade baixa e depois aumente para velocidade média-alta.
Sove até formar uma membrana grossa, como mostrado. Depois adicione a manteiga.
Adicione manteiga amolecida e sal. Sove lentamente no início.
Depois de integrar a manteiga, aumente a velocidade para média-alta.
Sove até obter uma membrana elástica fina, aproximadamente 95% pronta.
Meça a temperatura da massa: 24-28°C é o ideal. Fermente a 24-26°C e com aproximadamente 75% de umidade por cerca de uma hora.
Deixe fermentar até dobrar de volume. Verifique pressionando com um dedo: a massa não deve colapsar nem retornar.
Divida a massa em seis porções iguais.
Modele em bolas e deixe descansar por 25 minutos.
Enquanto isso, corte o açúcar mascavo em cubos de 1cm para uso posterior. Pedaços grandes podem escorrer do pão, enquanto pedaços pequenos podem derreter rápido demais.
Achate a massa e pressione as grandes bolhas de ar.
Abra a massa em formato de retângulo.
Distribua aproximadamente 20-25g de açúcar uniformemente sobre as camadas, enrole firmemente e sele a parte inferior.
Trance a massa ou alongue as extremidades seladas para formar as tranças.
Sele, coloque os rolos formados em formas de pão sem tampa com a parte selada para baixo.