Espere 45 minutos para scones ultra macios com fermento
Quando se trata das minhas receitas favoritas, os scones com fermento definitivamente estão entre elas. Não é necessário sovar vigorosamente a massa nem adicionar fermento em pó. Com apenas 45 minutos de fermentação, os scones se transformam em delícias macias e semelhantes ao pão. Em comparação com os scones tradicionais com fermento em pó, os scones com fermento são mais macios e têm uma textura mais parecida com pão. Embora o tempo de fermentação prolongue um pouco o preparo, são apenas 45 minutos a mais e ainda é muito mais rápido e fácil do que assar um pão. O método de fermentação a frio também pode ser utilizado, permitindo um melhor planejamento e um desenvolvimento de sabor aprimorado. 【Scones com gergelim preto】(Variante com fermento, para 8 unidades)
Ingredientes
Etapas
Primeiro, esmague as sementes de gergelim preto com um rolo de massa. Coloque as sementes sobre um papel manteiga e pressione várias vezes com o rolo. ★ Certifique-se de usar sementes de gergelim torradas.
Misture o leite com o fermento seco e mexa brevemente para dissolver o fermento no leite (use leite em temperatura ambiente ou morno, não frio).
Se tiver uma batedeira Junpei, coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela do misturador. Em seguida, adicione a manteiga derretida (previamente aquecida), a gema de ovo e a mistura de leite com fermento.
Sove por cinco minutos no nível 2. ★ Se não tiver uma máquina de sovar, sove à mão. Uma vez formada a massa, continue sovando por mais alguns minutos. Não é necessário desenvolver o glúten; basta sovar até que a massa fique suave.
Adicione as sementes de gergelim preto trituradas à massa já sovada e sove por aproximadamente 1 minuto no nível 2, até que o gergelim esteja bem incorporado.
Coloque a massa sovada em um recipiente grande, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente (aproximadamente 30 °C) por cerca de 45 minutos.
Após o tempo de fermentação, a massa deve ter dobrado de tamanho. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura; quanto mais frio, mais tempo levará. ★ Você também pode usar o método de fermentação a frio: reduza a quantidade de fermento para 2 gramas, envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira durante a noite (cerca de 10 horas). Retire de manhã e continue com a receita.
Retire a massa fermentada do recipiente e achate-a em um disco redondo (use um pouco de farinha para evitar que grude). ★ Tenha cuidado ao retirar e achatar a massa. Mantenha a forma da massa. Não sovar.
Corte a massa em 8 pedaços.
Coloque os pedaços de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por 15 minutos (enquanto isso preaqueça o forno) e depois pincele a parte superior com uma camada de gema de ovo. ★ Não é necessário uma segunda fermentação; asse após os 15 minutos de descanso.
Asse em forno preaquecido a 200 °C (calor superior/inferior) por aproximadamente 12 minutos, até que os scones estejam bem cozidos e dourados. Ajuste a temperatura e o tempo de acordo com o seu forno.