Robalo estufado seco
O robalo tem muito poucas espinhas e uma textura agradável. No norte é muito comum. Antes quase sempre o cozinhava ao vapor, mas hoje experimentei prepará‑lo estufado seco. O resultado é delicioso e combina maravilhosamente com arroz.
Ingredientes
Etapas
Lave bem o robalo e deixe escorrer completamente o excesso de água.
Coloque uma rodela de gengibre na barriga do peixe e polvilhe levemente ambos os lados com um pouco de sal. Deixe marinar por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes do molho para o estufado seco com cerca de 50 g de água. Esqueci de tirar foto, por isso não há imagem para esta etapa.
Faça cortes superficiais em ambos os lados do peixe. Não corte muito fundo para que não se desfaça com facilidade.
Prepare o alho picado, o gengibre picado, o feijão‑preto fermentado grosseiramente picado, os cogumelos shiitake cortados em fatias e um pouco de pimento vermelho para dar cor.
Coloque bastante óleo na frigideira.
Antes de fritar, polvilhe o peixe com uma fina camada de farinha seca e sacuda o excesso. Certifique‑se de que a frigideira esteja bem quente antes de colocar o peixe.
Frite o peixe dos dois lados até ficar dourado e meio cozido, depois retire da frigideira.
Com o óleo que restou na frigideira, salteie os aromáticos picados e os outros ingredientes preparados até que soltem o seu aroma.
Adicione o molho para estufado seco que foi preparado previamente.
Quando um lado do peixe estiver bem estufado no molho, vire‑o para cozinhar o outro lado. Não o vire muitas vezes para evitar que se desfaça.
Com uma espátula, vá regando o molho sobre a parte do peixe que fica virada para cima. Depois vire e continue a estufar o outro lado até que o peixe esteja completamente cozido.
Polvilhe a gosto com cebolinha finamente picada. Também podem ser usadas outras ervas, como coentros, conforme a preferência.