Pão Céu Estrelado (Coloração natural azul com flor de ervilha-borboleta)
Diz-se que a cor do céu estrelado está popular este ano. Bolos, donuts, biscoitos e bebidas inspirados no céu estrelado podem ser encontrados em toda parte, com cores fascinantes e encantadoras. Recentemente descobri que o ingrediente principal das bebidas de cor celestial é a flor de ervilha-borboleta. Curiosidade: A flor de ervilha-borboleta, também conhecida como flor borboleta, originou-se na Tailândia e é rica em antocianinas. A flor não tem um sabor distinto e é frequentemente usada para cozinhar e para coloração natural. Como corante natural, os alimentos decorados com esta flor são altamente apreciados entre os gourmets.
Ingredientes
Etapas
Coloque 15 gramas de flores de ervilha-borboleta em 200 gramas de água fervente. Certifique-se de usar água fervente, pois é necessário para extrair completamente a cor das flores de ervilha-borboleta. Deixe esfriar – deve estar completamente frio! Reserve 150 gramas da água infusionada com flor de ervilha-borboleta.
Prepare as nozes. Descasque os pistaches.
Coloque farinha de trigo com alto teor de glúten, farinha integral, sal, açúcar e fermento nesta ordem em uma batedeira ou recipiente para pão. Adicione 150 gramas da água infusionada fria com flor de ervilha-borboleta. Nota: deve estar fria! Não adicione água quente, pois matará o fermento. 😂
Sove a massa até ela estar elástica, depois adicione a manteiga. Continue sovando até formar uma película.
Sove até que as membranas estejam suaves e não haja bordas desiguais nos pontos de ruptura; nesta etapa, a massa está pronta.
Adicione frutos secos e nozes. Sove a massa algumas vezes para misturar tudo bem. Se estiver sovando a massa à mão, certifique-se de que as nozes estejam uniformemente incorporadas.
Coloque a massa em um recipiente grande, cubra com filme plástico e deixe repousar para a primeira fermentação.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Pressione a massa com um dedo enfarinhado: a marca não deve voltar. O tempo de fermentação depende da temperatura e da umidade; não há um padrão fixo.
Após a fermentação, remova a massa e sove-a para liberar o ar. Deixe descansar por 10 minutos.
Amasse a massa e abra-a em formato oval.
Enrole firmemente a partir da borda inferior para cima. Pressione bem a junção para selá-la.
Deixe a massa crescer uma segunda vez até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo com alto teor de glúten. Asse o pão a 180°C na prateleira do meio por 30 minutos.
Deixe esfriar e corte em fatias. Está absolutamente lindo!