Pãezinhos no vapor com farinha fermentada
Meu marido é do norte, mas vive no sul, onde não encontra pãezinhos do jeito que gosta. Um dia, enquanto fazia compras, descobri farinha fermentada para fazer pãezinhos. Como passei de ser uma garota do sul a me tornar esposa de um homem do norte, achei que era hora de aprender a fazer massas. Então, comprei e experimentei. Para minha grande surpresa, o resultado foi um sucesso imediato. Fiquei superfeliz!
Ingredientes
Etapas
A farinha fermentada foi comprada no supermercado. Você pode escolher a marca que preferir.
Como era inverno, usei água morna para sovar a massa. Não importa se a massa não estiver macia no início, pois isso será resolvido mais tarde. Ao adicionar água, certifique-se de não exagerar, pois a massa ficará mais úmida após a fermentação. Deixei a massa por uma hora no fluxo de ar quente do ar-condicionado até dobrar de tamanho. Em temperaturas de inverno, esse processo pode levar pelo menos o dobro do tempo. (Não esqueça de cobrir a massa com um pano úmido, de preferência de tecido respirável como gaze).
Após a primeira fermentação, divida a massa em pequenas porções e dê a forma que desejar. Desta vez, certifique-se de sovar bem, até obter uma superfície lisa. Deixe fermentar novamente. (Não se esqueça de deixar espaço suficiente entre as porções de massa, pois elas crescerão durante a noite. Desta vez, deixei os espaços muito apertados).
Se você observar de perto, notará que a superfície permanece muito lisa. Polvilhe um pouco de farinha sobre e sob a massa para evitar que grude.
Para a segunda fermentação, coloquei a massa novamente sob o ar-condicionado e a cobri com um pano úmido. Para evitar que a massa seque pelo fluxo direto de ar, coloquei uma tigela por cima. Desta vez, levou cerca de meia hora. Geralmente, 15–20 minutos são suficientes.
É assim que fica após a segunda fermentação. Você pode notar que os espaços que deixei agora estão quase completamente preenchidos.
Cozinhe no vapor por 15–20 minutos. Você pode colocar uma camada de gaze na base do vaporizador para facilitar a remoção e evitar que grude. Se o seu vaporizador tiver boa ventilação, coloque um pano úmido entre a tampa e a panela para evitar que o vapor escape. Após 20 minutos estarão prontos. (Um conselho importante: não levante a tampa imediatamente após o cozimento a vapor, pois a superfície dos pãezinhos pode ficar irregular. Desligue o fogo e espere de 3 a 5 minutos antes de abrir a tampa. Isso ajuda a manter uma superfície mais lisa).