[O Pequeno Jantar da Amanda] Série Chá da Tarde: Geleia de Morango Extra Grande
A geleia pode parecer algo simples, mas os detalhes e cuidados são quase infinitos. Acha que basta cozinhar frutas com açúcar até engrossar? Há muito mais a saber! Fazer geleia é como conduzir um experimento científico. Siga o alegre e metódico chef para criar uma deliciosa geleia!
Ingredientes
Etapas
Lave os morangos, deixe escorrer e retire os cabinhos. Corte cada morango em quatro pedaços.
Coloque os morangos preparados em um recipiente grande, polvilhe com metade do açúcar e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente ou durante toda a noite na geladeira.
Despeje os morangos e seu suco em uma panela. Leve à fervura em fogo alto.
Adicione o restante do açúcar, o suco de um limão e uma colher grande de manteiga.
Continue cozinhando a mistura em fogo alto enquanto mantém uma fervura constante. Mexa ocasionalmente para evitar que queime.
Enquanto cozinha a geleia, esterilize os potes. Use uma panela funda, coloque os potes e tampas dentro e encha de água até que fiquem completamente submersos. Ferva a água por pelo menos 15 minutos enquanto a água mantém uma fervura suave. Esterilize também as pinças fervendo-as. Coloque um prato pequeno no congelador para verificar mais tarde a consistência da geleia.
Após 15 a 20 minutos de cozimento, verifique a consistência da geleia. Retire o prato resfriado, coloque um pouco de geleia sobre ele e deixe descansar por 30 segundos. Passe o dedo na geleia; se formar uma película fina, dobrar ligeiramente e não houver líquido, a geleia está pronta. Caso contrário, continue cozinhando e teste novamente até atingir o ponto de gelificação (temperatura de 105 °C medida com termômetro).
Retire a panela do fogo e remova a espuma da superfície da geleia.
Use pinças esterilizadas para retirar os potes da água e deixe-os escorrer.
Encha os potes com a geleia quente deixando 1 cm de espaço até a borda.
Limpe cuidadosamente as bordas dos potes com um pano de cozinha úmido, evitando contato com as mãos.
Feche os potes firmemente enquanto ainda estão quentes.
Depois de encher todos os potes, coloque-os novamente na panela funda. Adicione água fervente para cobrir as tampas dos potes e ferva por pelo menos 15 minutos em fogo médio, mantendo uma fervura suave.
Retire os potes de geleia fervidos da água e deixe-os esfriar à temperatura ambiente. Uma vez resfriados, aperte novamente as tampas, caso necessário.