Base de pão Subway - Versão imitada Pão de Aveia com Mel 50% Integral
Eu gosto muito da marca Subway. Já experimentei quase todos os diferentes sabores dos seus pães com várias combinações. Existem quatro sabores regulares da base de pão, e quero imitar cada um deles separadamente. Como não conheço a receita original, só posso criar minha própria receita com base na aparência e no sabor durante a degustação. Para esclarecer: esta é uma versão imitada da base de pão do Subway! Esta base de pão para sanduíches fica melhor se você usar uma forma. Eu simplesmente coloquei em uma assadeira, então o aspecto ficou um pouco irregular, mas não afetou o sabor. Honestamente, não acho que minha versão se pareça muito com a original; o formato é um fator, e talvez o tipo de aveia seja diferente. Mas não importa, desde que fique saboroso! Certifique-se de verificar as dicas antes de fazer esta receita; há alguns pontos importantes a serem observados.
Ingredientes
Etapas
Aqui está uma foto das opções regulares de pão do Subway, ao todo quatro variedades. Hoje vou imitar o Pão de Aveia com Mel, o da parte esquerda.
O Pão de Aveia com Mel tem uma cor mais escura, o que me faz pensar que contém farinha integral. Por isso, usei 50% de farinha integral. A farinha utilizada é da 'Red Mill', e a farinha com alto teor de glúten é da 'Golden Elephant'.
Use aveia instantânea; qualquer marca serve, desde que seja comestível após ser molhada. Misture 55g de leite com 40g de aveia e mexa levemente. Isso facilitará incorporá-la à farinha integral.
Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na batedeira. Reserve um pouco de água e adicione conforme necessário.
Quando a massa começar a formar uma mistura homogênea, adicione a manteiga (usei a máquina por 8 minutos neste ponto). Certifique-se de que a manteiga esteja macia e em temperatura ambiente ao adicioná-la.
Sove a massa até que a manteiga seja completamente absorvida e ela esteja relativamente lisa.
Verifique a temperatura da massa. Certifique-se de que não exceda os 27°C ou 28°C.
Forme uma bola com a massa.
Coloque a massa em um recipiente, cubra com plástico e deixe fermentar pela primeira vez a uma temperatura de aproximadamente 26°C. A temperatura da minha cozinha era de 28°C, então deixei fermentar em temperatura ambiente.
Deixe a massa crescer por cerca de 65 minutos, até dobrar de tamanho.
Como untei o recipiente levemente, foi fácil virar e retirar a massa.
Divida a massa em três pedaços de 175g cada. Percebi que o produto final era maior que o do Subway. Uma porção de 120g poderia ser mais adequada.
Forme bolas com as porções e deixe descansar por 10 minutos cobertas com plástico.
Enquanto descansa, prepare a cobertura: gergelim preto + aveia em flocos.
Após o descanso, comece a moldar a massa.
Abra a massa em forma de retângulo.
Vire e pressione a borda inferior para achatá-la.
Enrole de cima para baixo e sele a borda. Você pode adicionar um pouco de água na borda para melhorar a aderência.
Pulverize uma pequena quantidade de água na superfície da massa.
Cubra com os ingredientes da cobertura.
Coloque-a com o fechamento voltado para baixo em uma assadeira.
Depois de moldadas, faça o último processo de fermentação. Cubra-as com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente, cerca de 28°C.
Após 30 minutos de fermentação, elas devem ter aumentado 1,5 vezes o tamanho original. (Preaqueça o forno a 180°C/356°F, com calor em cima e baixo.) Faça cortes na massa com uma lâmina.
Asse no forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos.
Retire da forma após assar e deixe esfriar. Armazene à temperatura ambiente em um recipiente hermético.
Na manhã seguinte, combinei com salada de legumes e frango cozido para fazer um sanduíche.
Acho que ficou lindo assim!
Você pode preparar uma grande quantidade de bases de pão de uma só vez, congelá-las individualmente e elas durarão uma semana. Basta descongelar em temperatura ambiente antes de consumir. Se fizer poucas, armazene em temperatura ambiente em um recipiente hermético, mas não refrigere.