Um Bolo de Arroz no Vapor Perfeitamente Feito
Mesmo que você nunca tenha feito um bolo de arroz antes, basta seguir minha receita passo a passo para ter sucesso sem esforço na sua primeira tentativa. Eu prefiro deixar os bolos de arroz esfriarem antes de saboreá-los. A textura macia da farinha rica em glúten é algo que eu absolutamente amo: é macia e úmida, sem ser pegajosa, com uma leve doçura combinada com o aroma fermentado que convida para mais uma mordida. Como você pode pular a seção de dicas, integrei todos os pontos importantes diretamente nos passos. Se algo ainda não estiver claro, não hesite em deixar perguntas na seção de comentários _(:зゝ∠)_
Ingredientes
Etapas
Lave cuidadosamente meio quilo de arroz e deixe-o de molho durante toda a noite até que esteja branco e suficientemente macio para se desfazer entre os dedos.
Escorra o arroz de molho e coloque-o junto com a água em um liquidificador de alta velocidade. Bata em velocidade média-alta até obter uma pasta de arroz. Usei dois ciclos de 2 minutos. Nota: Use a configuração de bater, não uma configuração de aquecimento ou preparo de leite de soja.
Adicione 5 g de fermento seco à pasta de arroz e misture bem. Fiz isso no inverno, então você deve reduzir o fermento pela metade no verão.
Em seguida, acrescente a farinha à pasta de arroz e misture uniformemente. Farinha com teor médio ou alto de glúten funciona bem, mas minha família prefere a textura macia da farinha rica em glúten. Diferentes farinhas absorvem água de formas diferentes, então é necessário ajustar a receita conforme necessário. A pasta está pronta quando marcas nas bordas não desaparecem rapidamente ao levantar a espátula. Recomendo medir 50 g de farinha e adicioná-la gradualmente à pasta de arroz enquanto verifica sua consistência. Hoje, usei apenas 30 g de farinha para alcançar a consistência desejada mostrada na imagem. Se mais farinha for adicionada, formarão "flores" menores, mas se estiver muito líquida, não crescerá adequadamente. É importante encontrar o equilíbrio certo para obter belas formas de flores 🌸.
Deixe a pasta fermentar até que bolhas apareçam na superfície. Ao mexer com os hashis, muitas bolhas grandes devem ser visíveis. Adicione o açúcar, misture uniformemente e deixe a pasta fermentar por mais 10 minutos. O tempo de fermentação depende da temperatura, então preste bastante atenção. Quando houver muitas bolhas grandes visíveis, este é o momento de adicionar o açúcar. Essa quantidade de açúcar não é muito doce, então não recomendo reduzir mais. Como o açúcar é adicionado depois, não é necessário um fermento que seja particularmente compatível com açúcar.
Adicione bastante água à sua panela de vapor e leve-a a ferver em fogo alto. Antes de despejar a pasta, bata-a até que fique lisa e sem bolhas; caso contrário, será difícil formar as rachaduras em formato de flores mais tarde.
Despeje a pasta em formas de cupcake e cozinhe no vapor por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de retirar a panela de vapor. Comece a cozinhar no vapor somente quando a água estiver fervendo e houver bastante vapor, pois isso é crucial para obter rachaduras em formato de flores. Para melhores resultados, cozinhe no vapor apenas um lote de cada vez, garantindo uma boa circulação do ar quente entre as formas. Evite colocá-las muito próximas umas das outras. Além disso, não abra a tampa durante o processo de cozimento, pois uma queda repentina de temperatura pode interferir na "formação das flores". Essa receita produz a quantidade exata de pasta para encher quatro formas de cupcake, perfeita para um único lote de cozimento no vapor.