Como Fazer Pão de Forma com Máquina de Pão no Verão
A receita mais popular entre as minhas é a 'Indispensável para Iniciantes (Método Direto)', mas os amigos íntimos sabem que o pão feito com o Método de Reserva é ainda mais macio, mais saboroso e incrivelmente fácil de fazer — você dorme e acorda com um pão maravilhoso para comer. Infelizmente, está muito quente agora e não dá para usar o Método de Reserva. Por isso, para que todos possam continuar a ser preguiçosos no verão e ainda comer pão, escrevi esta receita para vocês experimentarem. Esta receita apresenta uma abordagem para fazer pão de forma no verão e pode ser adaptada de várias maneiras. Os pontos essenciais são: 1. Fermento avançado. 2. Massa descansada com glúten desenvolvido (adicione o fermento mais tarde). 3. Economia de tempo, sem fermentação excessiva. Processo de preparação em três etapas: 1. Fazer o fermento com um dia de antecedência e refrigerar (2 minutos). 2. Pela manhã, antes do trabalho, prepare a massa descansada e refrigere (15 minutos). 3. À noite, após o trabalho, use o programa padrão para pães doces. Não é prático e fácil? Dicas importantes: Após ver muitos trabalhos e perguntas dos cozinheiros, quero enfatizar algo: se o seu pão ficar pequeno, de textura granulada, sem maciez e com gosto ácido, é muito provável que tenha fermentado demais. A fermentação excessiva pode ocorrer por dois motivos principais: 1. A temperatura não foi controlada, e a fermentação já começou durante a mistura ou foi muito alta durante o processo. 2. Você colocou muito fermento. O principal foco desta receita é ensinar a controlar a temperatura, mas se você não medir o fermento com precisão usando dosadores ou colheres medidoras, mesmo com o controle correto da temperatura, o resultado será um fracasso. Nunca pese o fermento com uma balança.
Ingredientes
Etapas
Prepare o fermento avançado: misture todos os ingredientes do fermento até que não restem grumos (cerca de 2 minutos). Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar à temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, leve à geladeira.
O fermento avançado pode ser feito com 1 ou 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira. No mínimo, deve ser feito na manhã do dia de preparo do pão. Uma porção de fermento serve para dois pães; use metade nesta receita e guarde o restante por até uma semana.
Pela manhã, prepare a massa descansada. Misture todos os ingredientes da massa na máquina de pão por 15 minutos. Escolha a função 'massa' e ajuste o tempo para 15 minutos. Antes de ligar, mexa um pouco para evitar que a farinha voe. Feche a tampa e inicie.
Após 15 minutos, leve a massa à geladeira até o fim do dia. Se estiver com pressa, pelo menos 1 hora de refrigeração é suficiente.
À noite, continue o preparo. Para obter uma crosta macia, envolva o recipiente da máquina de pão com papel alumínio, isolando-o do aquecimento direto.
Após 6 horas na geladeira, a massa estará pronta para ser trabalhada. Retire e adicione fermento, fermento avançado (metade) e manteiga. Prossiga com o programa de pão doce.
Defina o programa 'Pão Doce', escolha crosta média e peso de 500g. Inicie e deixe a máquina cuidar do resto. Fácil, não?
Se quiser um pão de forma com aparência de padaria, ao iniciar o programa, ajuste o temporizador para 1 hora. Pause quando restarem 2:13. Retire a massa, divida em 3 partes, modele e volte à máquina para a segunda fermentação.
Após a segunda fermentação, pincele ovo e polvilhe gergelim, se quiser. Em seguida, assar.
Pão assado! Apesar de simples, fica delicioso. Após esfriar, congele em fatias para consumir nos próximos dias.
Com papel alumínio, a casca fica mais clara e fina. Note a diferença.
Interior ultra macio! Mesmo com iluminação ruim, é perceptível o quão deliciosamente macio ele fica!