Super Macio ~ Pão Tostado de Leite e Abóbora
Os amigos frequentemente perguntam quanto tempo levar para pré-aquecer o forno. Como já usei muitos fornos diferentes, o tempo de pré-aquecimento varia ligeiramente. Desta vez, experimentei o forno plano SP50 configurado a 180°C em cima e 230°C embaixo. Ele atingiu uma temperatura estável em aproximadamente 10 minutos, mais rápido do que o esperado. Mais um motivo para amar esse forno (#^.^#). Hoje compartilho uma receita de pão tostado de leite e abóbora. Abóbora e outono são uma dupla perfeita~ A massa misturada com purê de abóbora tem uma cor linda. Durante a sova, adiciona-se 14% de cream cheese, o que aumenta ligeiramente o teor de gordura e faz com que o produto final seja muito macio. Embora as temperaturas em muitas regiões estejam caindo, este pão envelhece mais lentamente do que outros. As fatias douradas e torradas ao cortar irradiam uma sensação de felicidade e riqueza. Dicas para o preparo: ① Reserve um pouco de líquido ao medir os ingredientes para ajustá-lo posteriormente, se necessário. Ajuste a proporção de água de forma flexível com base no tipo de farinha e na umidade. Esta receita utiliza uma abóbora madura, não jovem. ② Use fermento seco em uma proporção de 1/3 da quantidade de fermento fresco. Se usar fermento seco, escolha uma variedade resistente ao açúcar. ③ Controle rigorosamente a temperatura da massa e procure manter a temperatura final em cerca de 26°C. ④ Pré-aqueça o forno antes que termine a última fermentação para evitar fermentação excessiva caso o forno ainda não esteja pronto.
Ingredientes
Etapas
Cozinhe a abóbora no vapor (recomenda-se prepará-la no dia anterior). Descasque a abóbora e corte em pedaços, cozinhe no vapor até ficar macia e deixe esfriar completamente. É melhor prepará-la um dia antes e armazená-la na geladeira ou congelador. Se preparar uma quantidade maior, divida em porções e congele.
Misture a massa (sem a manteiga). Pese todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela de uma batedeira M6. Misture em baixa velocidade (nível 1) por cerca de um minuto até que não haja farinha seca, depois aumente para o nível 6 para sovar. A massa contém muita água e, no início, parecerá muito úmida e pegajosa. Tenha paciência e continue sovando, monitorando a temperatura. Após cerca de 6-8 minutos, o glúten deve estar desenvolvido e formar um filme relativamente espesso e elástico.
Adicione manteiga amolecida e sove no nível 3 por cerca de 1-2 minutos até que esteja completamente incorporada.
Uma vez que a manteiga esteja completamente incorporada, aumente para o nível 6 e continue sovando até que a massa esteja totalmente desenvolvida e possa ser esticada em um filme fino, transparente e elástico.
A temperatura da massa deve ser de aproximadamente 26°C ao retirá-la. Forme uma bola e coloque-a em um recipiente. Deixe fermentar em uma caixa de fermentação a 28°C com 75% de umidade.
Permita que a massa cresça por cerca de 60 minutos, até que atinja aproximadamente 2,5 vezes seu volume inicial.
Retire a massa e divida-a em pedaços de aproximadamente 500 g.
Dobre levemente cada pedaço e forme suavemente uma bola oval. Retorne à caixa de fermentação e configure a 28°C com 75-80% de umidade. Deixe descansar por 20 minutos.
Pegue uma das massas relaxadas, dobre suavemente as laterais para evitar largura excessiva e enrole de cima para baixo.
Vire e espalhe uma pequena quantidade de feijão azuki adoçado (cerca de 50 g).
Enrole a massa de cima para baixo.
Coloque com a dobra voltada para baixo em uma forma de pão tostado. Deixe que a massa cresça em um ambiente por volta de 32°C com 80% de umidade.
Cerca de 10-15 minutos antes de terminar a fermentação, pré-aqueça o forno configurando para 180°C em cima e 230°C embaixo (um pouco mais alto que a temperatura de cozimento, apenas para pré-aquecer).
Assim que a fermentação atingir cerca de 90%, faça um corte na linha central da superfície. Aplique manteiga amolecida e polvilhe com açúcar granulado.
Em um forno plano SP50 pré-aquecido, asse a 160°C em cima e 230°C embaixo por 28 minutos.
Nota: Ajuste a temperatura e o tempo de forma flexível dependendo das formas e dos fornos utilizados.
Retire do forno e dê leves batidas na forma para desenformar o pão.
Deixe esfriar completamente antes de cortar.