Mapo Tofu (Versão Caseira Extra Macia)
Não sei se o método é autêntico, mas minha família diz que o sabor pode competir com o delicioso Mapo Tofu dos restaurantes 😋😋
Ingredientes
Etapas
Corte o tofu sedoso (ou tofu macio) na embalagem com uma faca e deslize-o suavemente na panela. Seja o mais cuidadoso possível. Adicione água fria e 1 colher de chá de sal, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos para que o tofu fique ligeiramente firme.
A pimenta Sichuan que comprei não é muito aromática, então a quantidade não importa muito. Basta pegar um punhado pequeno. Frite-a em óleo frio para liberar seu aroma, depois retire e descarte para evitar morder grãos de pimenta ao comer.
Pique o gengibre e a cebolinha verde, corte os pimentões verdes em rodelas pequenas e frite-os no óleo até que cheirem bem. Adicione a carne moída e o vinho de cozinha e continue fritando até que a carne se desfaça. Adicione a pasta de feijão fermentado e o óleo picante crocante e continue fritando até que cheire bem.
Deslize o tofu suavemente na panela, adicione água, molho de soja claro e açúcar para umami. Empurre o tofu suavemente algumas vezes com uma espátula; não mexa, ou o prato se tornará uma sopa de Mapo Tofu.
Engrosse o molho com a mistura de amido de milho antes de servir, polvilhe com cebolinho chinês picado e sirva com cuidado em um prato. Não há grãos de pimenta, então você pode misturá-lo livremente com arroz.