Rolinhos de abóbora com tâmara chinesa (rolinhos tradicionais de tâmara de Tianjin)
Por que se chamam rolinhos tradicionais de tâmara de Tianjin? Porque cresci comendo isso: eram exatamente os rolinhos que a minha avó sempre fazia. Na minha casa havia esse costume: lembro que, nos dias que antecediam o Festival da Primavera, em todas as casas as panelas de vapor trabalhavam a todo vapor: mantou, rolinhos de tâmara, pãezinhos de feijão, bolos de arroz etc. O povo do Norte não vive sem produtos de trigo como pãezinhos no vapor, bolinhos recheados e macarrão. Eu adorava ajudar a minha avó a abrir a massa enquanto ela preparava tudo e, com o tempo, fui aprendendo um pouco da habilidade dela. Minha avó era incrivelmente talentosa na cozinha e sabia fazer de tudo. Ela mesma fazia os bolos da lua com todos os tipos de recheio. Naquela época, os utensílios de cozinha não eram tão bons quanto hoje e tudo era menos refinado, mas o nível dela ainda era dos melhores! Chega de recordações, vamos a esses rolinhos de abóbora com tâmara chinesa. Agora é época de abóbora, e desta vez eu acrescentei purê de abóbora à massa. Assim, os rolinhos ficam com um leve sabor adocicado de abóbora e uma cor bonita. Minha filha me disse: "Mamãe, me ensina algumas das suas técnicas tradicionais, assim no futuro eu mesma posso preparar, é muito prático". Isso me deu a ideia de anotar tudo para que outros amantes da cozinha possam aprender com mais facilidade. Esta receita é simples e adequada para iniciantes: qualquer pessoa consegue aprender e ter sucesso!
Ingredientes
Etapas
Descasque a abóbora, lave bem e cozinhe no vapor até ficar bem macia. Depois, bata até virar um purê, seja no liquidificador ou colocando em um saco plástico com fecho e amassando com um rolo: use o método que achar mais prático.
Coloque a farinha, o purê de abóbora e o fermento na máquina de fazer pão e acione o programa de amassar até obter uma massa lisa. Se não tiver máquina de pão, coloque tudo em uma tigela grande e sove à mão até a massa ficar lisa.
Se quiser que os mantou fiquem com a superfície bem lisa, será preciso um pouco de paciência ao sovar. Sove até que a massa fique bem macia e homogênea e, em seguida, deixe descansar por 20 minutos para que o glúten relaxe.
Quando faço pãezinhos modelados para cozinhar no vapor, normalmente só faço uma etapa de fermentação. Não espero a massa crescer totalmente antes de modelar. Depois do descanso, a massa pesa cerca de 670 g. Divida em 8 porções iguais, com cerca de 85 g cada. Você pode ajustar o tamanho livremente, esse número é apenas uma referência. O tamanho exato fica totalmente a seu critério.
Pegue uma porção de massa e abra até formar um disco fino.
Enquanto estiver sovando ou deixando a massa descansar, lave as tâmaras vermelhas e deixe-as de molho um tempo em água morna. Quando for usar, escorra bem e reserve.
Distribua as tâmaras vermelhas de maneira uniforme sobre metade do disco de massa, cobrindo apenas um lado, como mostrado na foto.
Dobre sobre si mesma a metade do disco de massa que não tem tâmaras, cobrindo a metade com tâmaras.
Como mostrado na foto, coloque outra camada de tâmaras vermelhas por cima.
Depois dobre novamente a outra metade por cima: assim você obtém o formato final do rolinho cru.
Cada vez que terminar de modelar um rolinho, coloque-o na bandeja da panela de vapor, tampe e verifique se há água suficiente na panela. Quando todos os rolinhos estiverem modelados e colocados na panela de vapor, deixe crescer ali mesmo, com o fogo ainda apagado, por cerca de 30 a 40 minutos. O fundamental é observar: quando tiverem aproximadamente dobrado de volume, acenda o fogo. Primeiro use fogo alto até ferver bem e depois reduza para fogo médio.
Cozinhe no vapor de 18 a 20 minutos, depois desligue o fogo e deixe os rolinhos descansarem na panela por mais 2 minutos antes de destampar. Você não vai se decepcionar: seus preciosos rolinhos de abóbora com tâmara chinesa estão prontos!
Haha, cozinhei seis rolinhos no vapor e usei todas as tâmaras vermelhas. Não tive vontade de lavar mais, então com a massa restante fiz três pequenos "ouriços". Não são uma graça? Se você gostar, experimente também. Abóbora com tâmaras vermelhas nesses rolinhos, e de manhã uma xícara de leite de soja ou leite: é um café da manhã nutritivo e delicioso!
De acordo com o nosso costume local, para o Ano Novo os mantou, rolinhos de tâmara, pãezinhos de feijão etc. recebem um pequeno toque de cor vermelha para simbolizar a festa e criar um clima festivo.