Barriga de porco cozida com ovos de codorna

Prepare os ingredientes.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira e dê um tratamento especial aos ovos de codorna ~ Frite até dourar dos dois lados, retire e reserve.

Adicione o vinho para cozinhar (1 colher de sopa) e fatias de gengibre (2 pedaços) à água fria e coloque a barriga de porco.

Remova a espuma da barriga de porco.

Quando a carne ficar branca, retire e escorra. (Se restarem impurezas na carne, pode-se enxaguar levemente).

Se estiver usando uma frigideira antiaderente, não é necessário adicionar óleo, pois a barriga de porco liberará sua própria gordura. Frite até dourar dos dois lados (cuidado com os respingos de óleo!).

Após fritar, retire a carne. Mantenha a gordura liberada na frigideira, adicione as folhas de louro, o pau de canela, o anis estrelado, as fatias de gengibre e os segmentos de cebola verde. Refogue até exalar aroma. Derreta o açúcar mascavo para caramelizá-lo – leva um pouco de tempo, então não use fogo alto, ou ficará amargo.

Quando o caramelo estiver pronto, adicione a carne previamente frita e mexa para cobrir uniformemente.

Adicione 3 tigelas de água, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro (ajuste de acordo com a intensidade do molho – o meu é leve, então usei 2), 3 colheres de sopa de molho de soja claro. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e deixe cozinhar lentamente. Não adicione os ovos ainda – são delicados e podem quebrar.

Quando o molho reduzir a um terço do volume original, aumente o fogo e adicione os ovos para engrossar o molho. Mexa ocasionalmente para garantir uma cobertura uniforme. Se preferir mais molho, deixe um pouco extra para acompanhar o arroz.

Está pronto! Sem filtro de beleza – a barriga de porco cozida com ovos de codorna ao estilo 'rajado' está pronta para servir.