《Tinrry Chá da Tarde》 Aprenda a fazer bolinhos vitrificados e cristalinos

Acho que você não terá paciência para ler todas as dicas abaixo. Se a gelatinização não for bem-sucedida, experimente um dos dois métodos a seguir: 1. Use água morna para misturar a fécula de tapioca, ou seja, substitua a água fria por água morna (cerca de 40 graus Celsius), suficientemente quente, mas não fervente. Se você quer saber o motivo, continue lendo. Obrigado! 2. Aumente a quantidade de fécula de tapioca para 120 g. Dicas úteis: A temperatura de gelatinização da fécula de tapioca está entre 59 e 70 graus Celsius. Quando o xarope atinge uma temperatura superior a 59 graus, a fécula começa a gelatinizar. Se a temperatura estiver entre 59 e 70 graus, o estado de gelatinização será muito líquido e não formará grumos. Se a temperatura ultrapassar os 70 graus, a fécula começará a formar grumos. Se notar que a massa está misturada uniformemente e não se separa, significa que a temperatura alcançou os 59 graus. Se estiver muito líquida, significa que a temperatura ainda não atingiu os 70 graus. A razão pela qual a fécula não gelatiniza é exclusivamente por uma temperatura inadequada. Não é que o xarope esteja frio, mas que a temperatura global diminui ao adicionar o xarope à fécula. Uma vez que o xarope é retirado do fogo, a temperatura não pode mais aumentar. Se a temperatura inicial for muito baixa, é impossível que gelatinize ou forme grumos. Consultei fábricas e especialistas em controle de qualidade. Atualmente, não há fécula de tapioca falsa no mercado, mas a qualidade pode variar. A composição da fécula pode mudar, o que também afeta a temperatura de gelatinização. Segundo os comentários dos usuários, a temperatura necessária pode ser maior. Se nada mais funcionar, pode haver diferenças na capacidade de absorção de água de diferentes marcas. Pessoalmente, uso a marca "Crocodile" da Tailândia, mas é possível que sua marca tenha menor capacidade de absorção de água, o que faz com que a massa fique macia mesmo depois de cozida no vapor. Isso é comparável ao uso de diferentes marcas de farinha de arroz glutinoso: com as mesmas proporções, a firmeza das bolinhas de arroz varia. Comprei e testei as marcas mais vendidas no Taobao. De fato, algumas não endurecem corretamente e a massa permanece líquida. Se você encontrar uma fécula de tapioca assim, aumente a quantidade para 120 g. Dicas práticas: 1. É preferível misturar a fécula com água morna para garantir uma boa gelatinização. Escolha fécula de fabricantes confiáveis. 2. Para o método de cozimento no vapor após o embalo, despeje todo o xarope fervente de uma vez na pasta de fécula e deixe repousar cerca de 30 segundos antes de mexer novamente. Este passo é crucial. 3. Se nada funcionar, devolva a pasta diretamente à panela do xarope e mexa continuamente. Tenha cuidado, este método pode causar uma gelatinização excessiva que torne a massa transparente, dificultando o formato. Portanto, geralmente é evitado. Mas se sua fécula precisar de uma temperatura mais alta para gelatinizar, esse método pode ser adequado.