《Tinrry+》Pão de Batata Simulado

Copie a senha e abra no aplicativo Taobao para comprar itens relacionados ao vídeo. Loja Taobao: Lar da Tinrry Senha: ￥FJqeYxpGgy9￥

Coloque as batatas na água e ferva em fogo alto. Após ferver, deixe esfriar, descasque as batatas até obter 300 g. Coloque as batatas descascadas em um saco lacrado e amasse com um rolo de massa.

Pese exatamente 40 g do purê de batata (para a massa). Envolva em plástico filme e deixe esfriar. Coloque o restante do purê de batata em uma tigela e reserve para o recheio.

Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio, em seguida adicione o bacon e refogue por 30 segundos a 1 minuto. Quando as bordas do bacon estiverem levemente douradas, acrescente o purê de batata, o leite e o sal. Frite até que todo o leite seja absorvido e a mistura fique pegajosa. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e deixe esfriar. Dica: Cozinhe em fogo médio-baixo para evitar que queime.

Coloque o ovo e a água gelados na batedeira junto com o purê de batata resfriado. Misture os ingredientes secos (farinhas, sal, açúcar, leite em pó) e acrescente-os também. Por último, adicione a manteiga amolecida e o fermento (evitando que o fermento toque diretamente a manteiga, pois isso pode afetar a fermentação). Ligue a batedeira na velocidade baixa. Dica: Resfrie previamente os ovos e a água para evitar o superaquecimento da massa. Geralmente, ao preparar pães, a gordura é adicionada no final, mas aqui a manteiga pode ser incorporada desde o início porque não é necessário grande desenvolvimento de glúten.

Quando não houver mais ingredientes secos visíveis e a massa estiver homogênea, aumente para a velocidade alta na batedeira. Esse tipo de massa não precisa de grande desenvolvimento de glúten; basta ter uma superfície lisa.

A temperatura da massa, após amassada, deve estar entre 26 e 28 °C. Divida a massa com uma espátula em 6 porções iguais, com cerca de 65 g cada. Dica: Como a massa não exige alongamento, não é necessária uma fermentação inicial.

Modele as porções de massa em bolinhas (coloque a massa no centro da mão e faça movimentos circulares). Se a massa estiver pegajosa, use um pouco de farinha para ajudar. Depois de moldar, coloque as bolinhas em uma assadeira e cubra com plástico filme. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos à temperatura ambiente (26-28 °C).

Misture o pó de carvão de bambu, o cacau em pó e o amido de milho em uma tigela com um pequeno batedor. Dica: Se você não tiver carvão de bambu, pode substituí-lo pela mesma quantidade de cacau em pó.

Polvilhe um pouco de farinha sobre as porções de massa para evitar que grudem e abra-as com um rolo, formando óvalos de aproximadamente 10 cm de comprimento. Vire e abra a massa horizontalmente, depois coloque 50 g do recheio de batata preparado por cima. Dica: Se a massa encolher muito ao ser aberta, significa que não descansou o suficiente e precisa de mais tempo.

Dobre a massa como um pacote recheado, fechando bem as pontas. Dobre as extremidades para dentro e molde em um formato irregular.

Faça vários furos na superfície com um palito de madeira e cubra o topo com o pó decorativo. Depois, coloque em uma assadeira.

Coloque a assadeira no fermentador e deixe fermentar a 35-38 °C por aproximadamente uma hora, até o tamanho dobrar ou aumentar 2,5 vezes. Dica: Se não tiver um fermentador, coloque um recipiente com água quente no forno para simular esse ambiente.

Pré-aqueça o forno a 170 °C com aquecimento superior e inferior.

Com o forno pré-aquecido, coloque o pão na grade do meio e asse a 170 °C com aquecimento superior e inferior por 12-15 minutos, até a superfície dourar levemente. Dica: Se o pão dourar muito rápido, cubra-o com papel alumínio.

Depois de assar, bata a assadeira contra a mesa para evitar que o pão murche.