Segredos para fazer pudim de tofu ultra macio, doce e salgado, cheio de dicas

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Imagens do passo 2 da receita

Deixe 200g de soja seca de molho em água por cerca de 6 horas, até pesar mais de 450g após o molho. Dica: Certifique-se de que as sojas estejam bem hidratadas para maximizar o rendimento da proteína e aumentar a quantidade.

Você pode verificar o tempo de molho e a densidade da soja nesta tabela.

Escorra a água do molho e adicione 1800g de água fria antes de misturar. Use um liquidificador potente com a função de vegetais. Divida o processo caso a capacidade seja de 1,5 litros, misturando metade dos grãos e metade da água por vez (isso reduz a espessura para facilitar a filtragem). Dica: Evite usar modos de aquecimento em liquidificadores (ou também em máquinas para leite de soja), pois o aquecimento repetido interrompe as proteínas e afeta a coagulação do pudim de tofu. Mais água torna o pudim mais macio; menos água resulta em texturas mais firmes.

Filtre o leite de soja batido através de um saco filtrador para obter uma textura fina.

Prepare uma escumadeira para remover as bolhas que se formam na superfície do leite de soja. Este passo evita transbordamento durante a cocção.

Coloque o leite de soja em uma panela funda (preencha apenas até a metade para evitar transbordamento). Leve a fervura em fogo alto enquanto mexe constantemente para evitar que o fundo queime. Dica: Remover a espuma da superfície garante um resultado suave e limpo após o cozimento.

Quando a água ferver, ajuste um temporizador para 3 minutos e mantenha uma fervura constante para garantir um processo seguro. Ajuste a intensidade do fogo se a fervura estiver muito forte. Dica: Evite reaquecimento e mantenha um processo contínuo para preservar a integridade das proteínas e o sucesso do gel.

Dissolva 1 sachê de GDL em 10g de água fria até que não haja grumos visíveis. Dica: Dissolva o GDL apenas quando o leite de soja estiver pronto para ser misturado; ativação prematura pode afetar o gel.

Remova a pele do leite de soja, despeje-o de uma altura sobre a mistura de GDL para garantir uma mistura uniforme. Remova a espuma da superfície e cubra tudo com filme plástico por 15–20 minutos para permitir a gelificação a 75–90°C. Dica: Deixe um espaço no filme plástico para liberar vapor e evitar que se formem peles grossas no pudim de tofu.

Erros comuns: baixa concentração de leite de soja, pouco GDL, temperaturas baixas, aquecimento repetido ou mexer demais após a mistura.

Erros comuns: baixa concentração de leite de soja, pouco GDL, temperaturas baixas, aquecimento repetido ou mexer demais após a mistura.

Razões para leite de soja azedo: 1. As sojas ficaram de molho por muito tempo; 2. Proporção incorreta de GDL para leite de soja, levando ao excesso de GDL.

Cozinhe açúcar mascavo e água em fogo alto por 2–3 minutos. Retire quando estiver pronto.

Aqueça óleo em uma frigideira e refogue presunto em cubos, cogumelos shiitake e cogumelos orelha de Judas. Adicione anis-estrelado para sabor, seguido de água e molho de soja (use molho de soja escuro se desejar um tom mais escuro).

Quando o molho ferver, misture o amido de milho com água e adicione. Cozinhe até o molho engrossar. Reduza-o até atingir a consistência desejada.

Sirva o pudim de tofu em uma tigela, despeje a calda de açúcar mascavo por cima e adicione feijões vermelhos em calda. O pudim de tofu doce está pronto! Dica: Evite que a condensação do filme plástico caia sobre o pudim de tofu.

Para preparar o pudim de tofu salgado, despeje o molho salgado por cima e decore com coentro, cebolinha picada e camarões secos. Adicione um pouco de pimenta se gostar de algo picante. Está pronto!