Pain de Mie (Método Tangzhong 65°C)
Assar um pão de forma pode parecer simples, mas acertar na perfeição é um verdadeiro desafio. Se você já preparou o Pão de Porco Desfiado da Luma, este pão de forma não será um problema para você. Este pão com baixo teor de gordura e açúcar é ideal como base para geleias. Para os interessados: vamos experimentar juntos! Para esta receita, Luma utilizou uma forma SN20542 de 450g.
Ingredientes
Etapas
Misture a água com a farinha Tangzhong até obter uma mistura homogênea, sem grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e obter uma consistência de pasta. Retire imediatamente do fogo, continue mexendo, deixe esfriar um pouco e reserve.
Misture água e creme com uma pitada de açúcar, mexendo até incorporar bem. Aqueça no micro-ondas até ficar morno (aproximadamente 35°C). Adicione o fermento, mexa suavemente e deixe descansar por 5-6 minutos até formar bolhas.
Coloque a farinha, o sal e o açúcar na tigela da batedeira. Adicione a pasta Tangzhong e comece a amassar em baixa velocidade enquanto despeja gradualmente o líquido. Quando a massa estiver homogênea, sem farinha visível, adicione a manteiga. Aumente para velocidade média (nível 4-6) e continue amassando até obter uma massa elástica e lisa (teste de janela).
Forme uma bola lisa com a massa e coloque-a em uma tigela limpa.
Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume.
Insira um dedo enfarinhado no centro da massa. Se o buraco não fechar nem colapsar, está pronta.
Retire a massa e pressione suavemente para liberar as grandes bolhas de ar.
Divida a massa em três porções iguais e forme uma bola lisa com cada uma.
Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Pegue uma porção de massa e coloque-a com a junção voltada para baixo.
Com um rolo, abra-a em forma oval para eliminar bolhas.
Pressione suavemente as bolhas nas bordas com os dedos.
Enrole a massa horizontalmente de forma frouxa - não aperte demais.
Sele a junção.
Coloque a massa, com a junção voltada para baixo, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Repita os passos para outra porção, sempre colocando a junção voltada para baixo.
Abra em forma oval com o rolo.
Pressione suavemente as bolhas nas bordas.
Enrole a massa em 2,5 voltas - não muito apertado, para permitir uma boa fermentação.
Pressione levemente a extremidade superior.
Sele a junção.
Coloque a massa, com a junção voltada para baixo, na forma de assar, alinhando todas as peças na mesma direção.
Coloque um recipiente com água quente no forno e deixe a massa crescer por 1 hora. Troque a água se esfriar.
Deixe a massa crescer até atingir 90% do volume da forma.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele cuidadosamente a superfície com leite.
Asse a 180°C por 35 minutos na parte inferior do forno. Cubra com papel alumínio se a superfície escurecer demais.
Retire a massa do forno e bata levemente a forma sobre a mesa. Retire o pão morno da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e armazene hermeticamente. Consuma dentro de 2-3 dias.