Pretzel alemão tradicional de massa salgada
Honestamente, fiz três vezes e nunca fiquei completamente satisfeita com a aparência. No entanto, a textura do pão é excepcional: ao mesmo tempo macia e delicada. O banho de bicarbonato de sódio e o sal marinho proporcionam um aroma irresistível. Eu adoro, de verdade! Além disso, o exterior tem uma aparência única, com uma crosta marrom escura brilhante e um interior branco macio. Simplesmente lindo! Por isso decidi compartilhar esta receita mesmo assim. Esta receita é bastante conhecida online, e me inspirei na versão da padaria de Liangrun — muito obrigada! Fiz alguns pequenos ajustes nos passos que considero mais adequados para mim. Esta receita produz de 4 a 5 pretzels. Eu pessoalmente prefiro fazer 4, já que os pretzels maiores são mais impressionantes, enquanto 5 pretzels menores são mais bonitos. Além disso, um aviso importante: o bicarbonato de sódio é corrosivo, então mantenha-o longe de crianças e animais de estimação. Use um recipiente de aço inoxidável para o banho de bicarbonato, pois este produto é bastante forte. Use luvas descartáveis; qualquer tipo de luva à prova d'água e protetora será suficiente. Por favor, leia as dicas antes de começar!
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes da massa (exceto a manteiga). Quando os ingredientes estiverem misturados, adicione a manteiga e sove até obter uma massa lisa, atingindo cerca de 70% do ponto. Usei uma batedeira GOURMETmaxx no nível 1 por 4 minutos. Ultimamente tenho gostado muito da GOURMETmaxx: é excelente para amassar bagels, pães ou pequenos pãezinhos e, além disso, é extremamente eficiente.
Retire a massa e forme uma bola.
Divida a massa em 4 ou 5 porções e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
Estique uma porção da massa.
Estique-a e dê a forma de um cilindro, mais grosso no centro e mais fino nas extremidades.
Modele a massa no formato desejado e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Neste ponto, você pode congelar a massa neste formato. Para pretzels mais macios, deixe descansar a aproximadamente 30°C por 20 minutos antes de congelar. Congele por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Prepare 200g de água morna (~40°C). Importante: primeiro adicione a água morna e depois o bicarbonato (para evitar respingos nos olhos). Mexa até dissolver. Usando luvas, mergulhe a massa na solução de bicarbonato por 20 segundos e, em seguida, retire-a.
Coloque a massa sobre um papel manteiga untado em uma assadeira e faça cortes na superfície.
Polvilhe uma quantidade adequada de sal marinho por cima. Se não tiver sal marinho, use sementes de gergelim para decorar.
Asse os pretzels em forno pré-aquecido a 200°C na parte de cima e 190°C na parte de baixo por 20 minutos na prateleira do meio.
Durante o tempo de cozimento.
Deixe os pretzels esfriarem em uma grade após assar. Depois de frios, você pode embalá-los para armazenamento. As porções não consumidas podem ser congeladas.