Receita Tradicional de Frango Kung Pao de Sichuan
Hoje, durante o almoço, minha mãe me disse que tinha um peito de frango no congelador há muito tempo e que ainda não o tinha cozinhado. Assim, de repente, fiquei com vontade de preparar um autêntico Frango Kung Pao. Temos dois cozinheiros de culinária de Sichuan na família. Não sei quando se tornou moda adicionar cubos de aipo e cenoura ao Frango Kung Pao, mas sempre me disseram que isso não era autêntico. O verdadeiro Frango Kung Pao é preparado com peito de frango; até mesmo o uso de carne de coxa de frango não é autêntico. Lamentavam que a culinária tradicional de Sichuan estivesse se tornando cada vez mais rara. Embora já não possam me orientar enquanto cozinho, ainda tenho as anotações e livros deles daqueles tempos e faço o possível para recriar um prato tradicional de Frango Kung Pao.
Ingredientes
Etapas
Limpe o peito de frango, bata levemente com a parte traseira da faca e corte em cubos de 1,5 cm. Adicione uma pequena quantidade de sal, molho de soja e vinho de Shaoxing (ou vinho de cozinha), misture em uma direção e deixe marinar brevemente para absorver os sabores. Depois, adicione amido úmido e misture novamente na mesma direção.
Misture molho de soja, vinagre, açúcar branco, MSG, vinho de Shaoxing, amido úmido e caldo fresco (ou água, se não estiver disponível) para preparar o molho.
Retire a pele dos amendoins e reserve-os.
Este prato requer fogo alto durante todo o processo. Aqueça o wok, adicione o óleo misto e aqueça até 60%. Frite levemente as pimentas secas, depois adicione a pimenta de Sichuan. Frite até que fiquem em um tom marrom-avermelhado, depois adicione os cubos de frango. Espere alguns segundos e então separe-os rapidamente com uma espátula.
Depois que os cubos de frango estiverem separados, adicione o gengibre picado, o alho picado e a cebolinha e refogue rapidamente. Adicione o molho preparado, misture rapidamente, depois adicione os amendoins e misture uniformemente antes de servir.