Mapo Tofu

Prepare: 1. Pique finamente a cebolinha e o gengibre. 2. Corte os brotos de alho em pedaços pequenos. 3. Embeba os feijões pretos fermentados em óleo por 10 minutos e, em seguida, pique-os junto com o Doubanjiang (este passo é crucial para liberar o sabor). 4. Pique a carne bovina. 5. Torre os grãos de pimenta de Sichuan e, em seguida, moa-os (ou use pimenta moída comprada, mas a moída na hora é melhor). 6. Use pó de pimenta picante para obter um sabor melhor. 7. Misture o amido com água até dissolver.

Branqueie o tofu: 1. Corte os cantos inferiores da embalagem do tofu sedoso, vire-o, coloque-o em um prato e corte-o horizontalmente ao meio e, em seguida, em cubos pequenos. 2. Em uma panela, adicione água fria e 2g de sal, mergulhe os cubos de tofu, leve a mistura para ferver em fogo médio, desligue o fogo e deixe repousar.

Aqueça óleo suficiente em outra frigideira (de preferência antiaderente) e adicione a carne moída.

Quando a carne moída ficar ligeiramente dourada, adicione os feijões pretos fermentados picados e o Doubanjiang, depois refogue até que o óleo vermelho apareça.

Adicione a cebolinha picada, o gengibre e o vinho de Shao Xing (ou vinho de cozinha).

Refogue a cebolinha e o gengibre até que liberem seu aroma, depois adicione o pó de pimenta e mexa por cerca de 30 segundos.

Adicione os molhos de soja (claro e escuro).

Mexa por mais 30 segundos para liberar o aroma da pasta.

Despeje meia tigela pequena de água quente (aproximadamente 100 ml).

Tempere: Adicione açúcar e metade da pimenta de Sichuan moída (reserve o restante para depois).

Coloque os cubos de tofu no molho.

Gire cuidadosamente a frigideira para mergulhar o tofu no molho. Deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos (não mexa com uma espátula para evitar quebrar o tofu).

Aumente o fogo para médio-alto e engrosse o molho pela primeira vez: despeje um terço da água com amido, gire a frigideira e espere até que comece a engrossar (cerca de 30 segundos).

Engrosse o molho uma segunda vez, seguindo o mesmo método.

Engrosse o molho uma terceira vez.

Assim deve parecer após três rodadas de engrossamento.

Adicione o restante da pimenta de Sichuan moída e salpique os brotos de alho. Mexa cuidadosamente em fogo alto e prepare-se para servir (prove o prato e ajuste o sal, se necessário, mas deve estar perfeitamente temperado).

Transfira cuidadosamente o conteúdo da frigideira para um prato de servir.

Um prato indispensável para enriquecer suas refeições!

Certifique-se de servi-lo com arroz branco recém cozido no vapor!