Bolo Bicolor em Forma de Almofada Dourada | Não Murcha, Sem Fermento Químico
Os bolos em forma de almofada dourada estão em todas as plataformas; são extremamente populares! Inicialmente, pensei ingenuamente que fossem bolos de durião feitos com a variedade Almofada Dourada. No entanto, após ler atentamente receitas online, percebi que se tratava apenas de um bolo tipo chiffon. Não é um bolo de durião, apenas se parece com uma almofada dourada! A característica mais atraente deste bolo é a sua aparência. Assim como um pão de ló, ele tem uma forma alongada com uma bonita rachadura no centro, coberta com amêndoas laminadas, que o tornam especialmente apetitoso. As porções geralmente são pequenas, cerca de 300 gramas, ideais para duas ou três pessoas no café da manhã ou para o chá da tarde. Qual a diferença desta receita em relação aos bolos chiffon clássicos? De um modo geral, é quase idêntica, mas tem algumas diferenças sutis. A quantidade total de farinha (incluindo amido de milho) é um pouco maior, o que melhora a estabilidade estrutural, tornando-o mais firme em comparação com os chiffon tradicionais. Além disso, algumas receitas incluem fermento químico. O uso de fermento químico em um bolo chiffon não é incomum; ele aparece em muitos livros de confeitaria japoneses e ajuda o bolo a crescer melhor. No entanto, como se trata de um aditivo, tenta-se evitá-lo em receitas caseiras sempre que possível. É possível fazer este bolo sem fermento químico? A resposta é sim. Embora alguns acreditem que usar fermento simplifique a receita, na minha opinião, se a mistura afundar, o fermento não conseguirá resolver o problema. A chave está em bater corretamente as claras de ovo, garantindo que fiquem firmes e estáveis para que a mistura não murche. Assim, o bolo cresce maravilhosamente mesmo sem fermento. Além da questão do fermento, esta receita também utiliza amido de milho. O amido de milho não contém proteínas, e seu uso no lugar de farinha com baixo teor de glúten reduz o conteúdo de glúten da mistura. Adicionar amido de milho às claras batidas é menos comum, mas as explicações na Internet variam. Acredito que a teoria mais plausível é que o amido de milho absorve umidade e engrossa as claras. Isso aumenta a tensão superficial, dificultando um pouco o batimento das claras, mas melhorando a estabilidade das bolhas, um efeito semelhante ao do açúcar ou ao de resfriar as claras para desacelerar o processo de batimento. O bolo em forma de almofada dourada pode ser feito com formas de pão, mas há uma condição. Quem já fez um bolo chiffon sabe que formas antiaderentes não funcionam bem, pois o bolo encolhe ao esfriar e não adere à forma. Se você vir um bolo com sucesso em uma forma antiaderente, pode ser que o revestimento esteja desgastado ou que a forma não seja realmente antiaderente. A melhor solução são as formas de papel retangulares pré-moldadas. Essas formas, com superfícies ásperas como as de alumínio anodizado, ajudam o bolo a aderir. As formas de papel padrão têm capacidade para cerca de 250 gramas e medem 15 cm x 9 cm x 7,5 cm, o que é perfeito para uma receita com três ovos. Embora sejam fáceis de usar e não exijam limpeza, a desvantagem é o custo. As formas de papel conduzem o calor menos eficientemente do que as metálicas, então o tempo de cozimento deve ser suficiente para evitar que o bolo murche. Após assar, o bolo deve ser resfriado de cabeça para baixo para evitar o encolhimento.
Ingredientes
Etapas
【Ambiente】Temperatura ambiente de 20°C, umidade de 43% 【Forma】Forma de papel de 15 cm de comprimento, 9 cm de largura e 7,5 cm de altura 【Porções】1 bolo sabor original, 1 bolo de cacau 【Armazenamento】Armazenar em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias
Comece com o bolo sabor original. Coloque a manteiga em local quente até que esteja macia e cremosa, depois transfira para um saco de confeitar com abertura de 5 mm para uso posterior.
Com um batedor, misture uma porção de amido de milho com a farinha com baixo teor de glúten e outra porção de amido de milho com o açúcar de confeiteiro.
Pré-aqueça o forno a 150 °C e prepare as formas de papel.
Separe as claras das gemas, garantindo que não haja resíduos de gema ou impurezas nas claras. Leve as claras à geladeira para obter um merengue mais fino.
Em uma tigela, misture o leite e o óleo de milho até emulsionar completamente.
Peneire a mistura de ingredientes secos na tigela e mexa até obter uma textura lisa. A mistura ficará bem espessa neste ponto.
Adicione as gemas à mistura e mexa até que fique macia e homogênea.
Retire as claras da geladeira, adicione o suco de limão e comece a batê-las com uma batedeira elétrica em velocidade média. Adicione gradualmente um terço do açúcar de confeiteiro (misturado ao amido de milho) quando as claras apresentarem bolhas grandes, que depois se tornam menores antes de formarem picos visíveis. Alterne para velocidade baixa e continue batendo até atingir picos firmes que permaneçam em pé ao remover as pás da batedeira.
Neste ponto, as claras devem mostrar sulcos profundos. Levei cerca de cinco minutos e meio para alcançar este ponto.
Adicione um terço do merengue à mistura de gemas e misture delicadamente, fazendo movimentos envolventes. Depois, despeje toda a mistura de volta ao merengue e incorpore suavemente até que não haja listras visíveis. A massa deve ter uma textura um pouco pegajosa.
Despeje a massa na forma de papel e bata suavemente várias vezes para remover bolhas grandes de ar.
Com o saco de confeitar, faça uma linha de manteiga sobre a superfície e espalhe uniformemente as amêndoas laminadas sobre o bolo.
Coloque a forma em uma grade e asse na parte inferior do forno a 150 °C por 60 minutos. Se estiver assando dois bolos, aumente o tempo em cerca de 3 minutos e ajuste conforme a temperatura do forno.
Quando o bolo atingir sua altura máxima e retroceder ligeiramente, a rachadura mostrará um bonito tom dourado.
Retire o bolo do forno e bata levemente sobre a mesa para liberar o calor acumulado.
Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo em duas grades até que esfrie completamente. Evite deixá-lo de lado, pois pode comprimir um dos lados do bolo.
A técnica para o bolo de cacau em forma de almofada dourada é idêntica à do sabor original, com a diferença de que você deve substituir 7 gramas de farinha com baixo teor de glúten por cacau em pó na mistura de gemas. Aumente o açúcar para 43 gramas (um incremento de 8%) para estabilizar as claras.
Para a decoração, utilize pedaços de chocolate resistentes ao calor. Desde que as claras estejam bem batidas, a mistura de cacau continuará leve e fofa.
Depois que o bolo estiver completamente frio, basta remover a forma de papel rasgando-o.
Ao cortar o bolo, nota-se uma estrutura de poros uniforme, que é macia e elástica ao pressionar.
Finalmente, dediquei muito tempo a criar este tutorial detalhado. Por favor, salve-o, experimente e siga-me. Obrigado pelo apoio; continuarei criando tutoriais melhores.