【Fórmula Universal para Estofar】Kartoffel-Braten de Ling Ge
Quando criança, como amante de carne, sempre respondia sem hesitar que queria comer ensopado quando meus pais me perguntavam o que eu queria comer😂 Para mim, o ensopado era o prato mais delicioso (meu gosto era simples assim, haha). Até hoje lembro a emoção de correr para casa depois da escola, cheia de expectativa pelo ensopadoᕕ(ᐛ)ᕗ! Este prato clássico chinês tem sua própria forma única de preparo e sabor em cada lar. Mas, subjetivamente, sempre acho que só o ensopado da minha família é o mais autêntico e delicioso: esse é o sabor da felicidade que conheço desde a infância. Acredito que este é um prato que definitivamente deve ser aprendido e transmitido. Com algumas lembranças e a orientação remota da minha mãe, tentei recriar seu ensopado～😋
Ingredientes
Etapas
Preparar os ingredientes: cortar a barriga de porco em pedaços, cortar as batatas em pedaços similares, cortar o gengibre em fatias, esmagar o alho, cortar a cebolinha em pedaços e picar finamente a parte verde da cebolinha.
A quantidade de gengibre, alho e cebolinha pode ser ajustada ao gosto. Os temperos necessários são mostrados na imagem: apenas uma pequena quantidade de cada, não muito, para que o sabor dos temperos não domine a carne.
Aquecer uma panela, adicionar um pouco de óleo e dourar os temperos até que soltem aroma (como a barriga de porco tem muita gordura, usar pouco óleo).
Adicionar a carne e cozinhar mexendo constantemente até que a superfície fique levemente).
Com a gordura restante na panela, caramelizar o açúcar. Este passo é essencial para a cor vermelha do ensopado, mas cuidado: trabalhar em fogo baixo para evitar que o açúcar queime e fique com gosto amargo. Adicionar açúcar (ou açúcar cristal) e esperar até derreter e começar a mudar de cor. Quando aparecerem pequenas bolhas, colocar a carne de volta na panela.
Mexer constantemente para cobrir a carne uniformemente com a cor do caramelo.
Adicionar molho de soja claro (para o sabor), um pouco de molho de soja escuro (para a cor, não muito) e molho de ostras (para o umami, substitui o glutamato) e continuar mexendo.
Quando tudo estiver bem misturado, adicionar água quente até cobrir a carne. Usar água quente é melhor, pois água fria endurece a carne.
Provar e ajustar o sal se necessário. Bolhas, bolhas, bolhas…
Uma dica secreta! Transferir a carne para uma panela e cozinhar em fogo baixo. Agora podem ser adicionadas as batatas. Quem prefere batatas firmes pode adicioná-las nos últimos 10 minutos.
Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora, bolhas, bolhas… o cheiro está maravilhoso!
Finalmente, retirar a tampa e reduzir o molho em fogo alto, pronto! Cuidado: mexer regularmente para evitar que grude.
Decorar com cebolinha: parece delicioso!
Agora estou com fome de novo…
Ensopado macio e aromático: um verdadeiro assassino de arroz!