Pão de centeio com nozes
Hoje encontrei farinha de centeio e nozes na geladeira e preparei um pão europeu de centeio com muitas nozes. Para imitar a textura e o sabor do pão de fermentação natural, reduzi a quantidade de fermento e encurtei o tempo de fermentação. O pão assado tem gosto de pão de fermentação natural, mas com menos acidez. Originalmente, eu queria usar apenas farinha de centeio, mas não tinha o suficiente, então usei metade farinha de trigo e metade farinha de centeio. A textura fina da farinha de centeio combinada com as nozes torna o pão ainda mais delicioso.
Ingredientes
Etapas
Tostar as nozes, quebrá-las em pedaços pequenos e deixá-las esfriar antes de usar.
Misture a massa até que fique homogênea, depois adicione as nozes picadas e resfriadas, e incorpore-as uniformemente à mão.
Coloque a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 60 minutos a 28°C.
Deixe fermentar até que o volume da massa dobre.
Divida a massa em quatro porções, cada uma de 300g.
Retire o ar da massa e molde cada porção em forma de cilindro.
Estenda as porções até atingirem um comprimento de 30 cm, coloque-as sobre um pano de linho, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 50 minutos a 28°C.
Após a fermentação, faça cortes na superfície com uma faca.
Polvilhe farinha sobre a assadeira e depois coloque a massa sobre ela.
Asse a 220°C com vapor por 25 minutos.