Pão de bacon e integral
Inicie o modo massa integral O clima está esquentando e é difícil armazenar a farinha aberta, especialmente para alguém como eu, que não é muito organizado. Planejo fazer pão, sovar os pãezinhos e usar tudo. Por favor, não riam de mim, tá? ~~
Ingredientes
Etapas
Pese os ingredientes para a massa madre polonesa em um recipiente e misture bem com uma espátula. Cubra com filme plástico e deixe fermentar.
Deixe a massa madre polonesa fermentar até crescer significativamente, a superfície estar coberta com bolhas densas e começar a baixar ligeiramente. Nesse ponto, o interior deve parecer um favo de mel.
Combine todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga (incluindo a massa madre polonesa pronta), e sove até obter uma massa macia. Adicione a manteiga e continue sovando até que a massa seja elástica e, ao esticá-la, forme um filme fino e semitransparente.
Coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar em uma temperatura de 25-28°C na primeira fermentação.
Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
Desgaseifique a massa fermentada pressionando-a levemente para remover o ar.
Pese e divida em 6 porções. Modele cada porção em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Pegue uma porção de massa descansada e abra-a em formato oval alongado.
Vire-a, abra novamente no formato alongado e coloque uma fatia de bacon por cima.
Dobre os dois lados da massa para o centro para cobrir a fatia de bacon.
Dobre as partes superior e inferior em direção ao centro, em terços, para fechar bem a união.
Modele a massa adequadamente.
Coloque a massa modelada em uma assadeira.
Deixe fermentar pela última vez em cerca de 36°C com 75% de umidade, até a massa dobrar de tamanho.
Polvilhe um pouco de farinha de centeio por cima e faça cortes na massa com uma lâmina como mostrado.
Asse por 19 minutos a 180°C em forno pré-aquecido na grade do meio.