Pão Europeu Macio com Gérmen Integral e Frutas Secas
Ultimamente, tenho uma paixão por pão europeu macio. É saudável e delicioso, e acima de tudo, o tempo de fermentação é menos frustrante do que o do pão de forma.
Ingredientes
Etapas
Torre previamente o gérmen de trigo e prepare os cranberries secos. Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, o gérmen de trigo e as frutas secas, até que fiquem bem incorporados e o glúten tenha se desenvolvido. Adicione a manteiga e sove até obter uma massa lisa. Por ser um pão integral, não é necessário sovar completamente. Nos últimos 3 minutos, adicione o gérmen de trigo e os cranberries secos, misturando até que fiquem bem distribuídos.
Deixe a massa fermentar a cerca de 28°C até dobrar de tamanho. Pressione a massa com um dedo enfarinhado; se a marca não voltar ou afundar, a fermentação está completa.
Divida a massa em duas porções, forme bolas e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
Após o descanso, abra a massa em formato retangular.
Vire a massa e enrole-a suavemente no formato de um cilindro.
Polvilhe com farinha de alto glúten, depois coloque a massa, com a união voltada para cima, em um banneton. Deixe fermentar por cerca de 50 minutos a 35°C com um recipiente de água quente.
Deixe fermentar até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Retire a massa do banneton e coloque-a com a união voltada para baixo em uma assadeira.
Faça cortes ao seu gosto e deixe descansar por mais 10 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C na grade do meio por 20 minutos com calor em cima e embaixo. Ajuste o tempo e a temperatura conforme o seu forno.
Retire do forno e deixe esfriar imediatamente sobre uma grade. Aproveite o pão ainda quente: crocante por fora e macio por dentro.