Pão integral no vapor (fermentação única)
Com o passar dos anos, comecei a preferir alimentos mais saudáveis, como o pão integral no vapor. Comparado ao pão branco, sua textura pode ser um pouco mais áspera, mas o aroma de trigo é mais rico. Quanto mais você mastiga, mais o sabor se desenvolve, proporcionando uma sensação de saciedade mais forte. Quando os consumo no café da manhã, duas unidades já são suficientes para me satisfazer~
Ingredientes
Etapas
Misture bem todos os ingredientes e sove a massa até que fique lisa (à mão ou com uma máquina). Usei uma máquina de pão no modo de sovar. No verão, é melhor usar água fria ou cubos de gelo para evitar que a massa aqueça demais. Uma temperatura mais alta da massa acelera a fermentação, criando buracos maiores e uma textura mais áspera. Idealmente, a temperatura da massa deve estar abaixo de 28°C.
Divida a massa sovada em 8 porções de tamanho igual, com aproximadamente 62g cada. Adicione uma pequena quantidade de farinha seca a cada porção e sove cerca de 50 vezes. Certifique-se de que a farinha seca esteja bem incorporada na massa e que a superfície esteja lisa (quanto mais lisa e elástica a massa, mais brilhantes e delicados ficarão os pães no vapor com uma textura macia). Você pode cortar a massa sovada com uma pequena faca para verificar se a textura possui bolhas de ar finas e uniformes, sem grandes espaços. Se tiver, a sova é suficiente.
Modele as porções sovadas em bolas lisas e redondas, como pequenos pãezinhos, e coloque-as para fermentar sobre papel levemente untado. (Os pães modelados podem ser feitos um pouco mais altos, pois tendem a afundar ligeiramente durante a fermentação, o que pode afetar sua aparência). A temperatura ideal de fermentação é de 30-35°C. Eu uso um forno a vapor para isso. Coloque um recipiente com água morna (cerca de 40°C) na parte inferior do forno e deixe fermentar os pães por cerca de 20 minutos.
O tempo de fermentação não é o principal indicador; preste atenção à aparência. Geralmente, os pães devem crescer até 1,5 ou 2 vezes seu tamanho original.
Cozinhe no vapor por 20 minutos e depois deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de retirá-los do vaporizador. (Se usar um vaporizador tradicional, comece com água fria. Altere para fogo médio após a água ferver e cozinhe no vapor por 20 minutos.)
Os pães integrais no vapor tendem a desenvolver mofo mais rapidamente do que os pães brancos no vapor. Se não forem consumidos no mesmo dia, armazene-os no congelador. Quando for consumi-los, retire-os diretamente do congelador e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos; eles voltarão a ser tão macios quanto quando recém-preparados.