Pão artesanal com nozes pecã e azeitonas de trigo integral - Panela de ferro fundido esmaltada Staub
O pão tem sido, por muito tempo, um alimento básico nos países ocidentais e para alguns na China. Em particular, os pães artesanais, especialmente aqueles sem óleo ou açúcar, são muito populares devido à sua textura macia e baixo teor calórico. No entanto, não é fácil assar um autêntico pão artesanal francês. Primeiro, é necessário uma pedra especial de alta temperatura para assar, projetada para pão ou pizza, para imitar melhor o ambiente de um forno de lenha de pedra. Os fornos de pedra fornecem altas temperaturas e excelente retenção de calor, permitindo que a massa cresça rapidamente, asse de forma uniforme e forme alvéolos bem distribuídos. Mas construir um forno de pedra apenas para pão é um sonho distante, e comprar uma pedra para assar é pouco prático e volumoso. Porém, existe uma solução melhor: usar uma panela de ferro fundido para assar pão. A panela de ferro fundido esmaltada Staub tem um interior com esmalte preto que oferece excelente retenção de calor, vedação e isolamento, tornando-a ideal para assar por longos períodos em altas temperaturas. Sua alça de aço inoxidável na tampa é resistente ao forno e permite que você asse um pão com uma "orelha" perfeita, rachaduras, uma crosta caramelizada e efeitos de bolhas, resultando em resultados excepcionais.
Ingredientes
Etapas
Prepare os ingredientes necessários para o pão artesanal com nozes pecã e azeitonas de trigo integral:
Misture as duas farinhas e a água (use água fria no verão e morna no inverno) até não haver mais farinha seca visível. Coloque a massa em um recipiente levemente untado com azeite de oliva, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Após 30 minutos, adicione o fermento seco e o sal marinho. Amasse levemente e deixe descansar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, escorra as azeitonas e corte-as em pedaços; não muito pequenos.
Após 10 minutos, dobre a massa passo a passo um total de quatro vezes. Cubra o recipiente com filme plástico para vedá-lo. Dobre a massa a cada 30 minutos, totalizando quatro dobras.
Na terceira dobra, adicione os pedaços de azeitona e as nozes pecã tostadas à massa. Se for difícil adicionar tudo de uma vez, incorpore o restante na quarta dobra.
Após as dobras, a massa deverá começar a desenvolver glúten e se tornar cada vez mais úmida e lisa.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Em seguida, modele-a e coloque-a para o segundo crescimento em um banneton polvilhado com farinha. Para obter rachaduras naturais na superfície, coloque o lado liso para cima; para realizar cortes manuais, coloque o lado liso para baixo. No inverno, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente. No verão, refrigere em um saco hermético durante a noite para melhor sabor e flexibilidade nos horários.
Preaqueça a panela de ferro fundido com tampa no forno por 45 minutos a 245°C.
Coloque papel manteiga, polvilhe levemente a massa com farinha adicional e vire-a com cuidado do banneton. Coloque-a na panela de ferro fundido preaquecida junto com o papel manteiga. Use luvas térmicas, tampe a panela e asse a massa por 30 minutos.
Após 30 minutos, remova a tampa com luvas térmicas e asse o pão por mais 20 minutos até dourar.
O pão assado terá rachaduras naturais.
Alternativamente, você pode ignorar o papel manteiga e colocar a massa diretamente na panela de ferro fundido. Isso evita que se formem dobras na superfície do pão.
A excelente retenção de calor da panela de ferro fundido garante rachaduras naturais e uma crosta ultra crocante.
Se você não consumir o pão de uma vez, corte-o em fatias e congele. Ao reaquecê-lo, ele mantém seu sabor original. Os alvéolos uniformes e o recheio rico do pão tornam-no irresistivelmente delicioso, mesmo sozinho.