Arroz cozido com frango e cogumelos shiitake secos: Controle da formação de crosta do arroz e receita de molho de soja
Olá a todos, sou Ali. Hoje vamos preparar 'Arroz cozido com frango e cogumelos shiitake secos'. Este método foi inventado por Ali, e você pode preparar este prato rapidamente em um fogão a gás convencional e uma panela de barro bem acessível. Além disso, não é necessário controlar o fogo nem girar a panela; é muito fácil de manusear. O prato final não só tem uma aparência excelente, como também é delicioso: o arroz é macio, leve e granulado, o frango é suculento e perfumado, os cogumelos são macios e suculentos, e a crosta de arroz é simplesmente perfeita. Alguns amigos disseram a Ali que suas panelas de barro tendem a rachar com facilidade. Na verdade, a panela de barro de Ali também racha com facilidade, mas isso não interfere no uso. O segredo está em reforçar a panela com arame. Mesmo que tenham rachaduras, elas podem ser usadas e desenvolver, com o tempo, um sabor único. Não é assim como uma família? Mesmo com altos e baixos, a vida continua. Com um pouco mais de cuidado, tolerância e compreensão, as coisas podem melhorar, tornando-se mais ricas e saborosas.
Ingredientes
Etapas
Primeiro, retire os cogumelos shiitake reidratados e deixe-os em temperatura ambiente. Se você não sabe como fazer isso, consulte o tutorial de Ali 'Reidratação de cogumelos shiitake'. Você também pode usar cogumelos secos para reidratá-los.
Lave 150g de arroz tipo índica várias vezes e, em seguida, mergulhe-o em água por 30 minutos até que os grãos fiquem brancos.
Limpe bem o frango, seque a umidade e corte-o em pedaços pequenos. Quebre um ovo, use metade da clara e misture bem com 3g de amido de milho. Marine o frango na geladeira por cerca de 20 minutos para que fique mais macio e suculento.
Prepare algumas cebolas (corte em fatias), corte o gengibre em fatias e pique a cebolinha, separando as partes brancas e verdes.
Misture uniformemente 15g de molho de soja claro, 10g de molho de ostras, 2g de molho de soja escuro e 2g de molho de peixe. Em uma frigideira em fogo baixo, adicione uma pequena quantidade de óleo de amendoim e frite as fatias de cebola até que estejam aromáticas. Acrescente dois cubos de caldo de cogumelos (consulte o tutorial de Ali 'Reidratação de cogumelos shiitake'). Se não estiverem disponíveis, substitua por 20g de água. Em seguida, adicione 2g de açúcar, menos de 1g de sal e a mistura de molhos preparada. Mexa uniformemente, leve a uma leve fervura e desligue o fogo. Este é o 'Molho de soja especialmente cozido' de Ali.
Deixe os cogumelos shiitake reidratados em temperatura ambiente. Deixe três cogumelos inteiros e corte o restante em fatias. Para obter uma temperatura natural para os cogumelos, evite mergulhá-los em água; em vez disso, coloque-os em um local levemente aquecido, como em uma panela com água morna.
Retire o frango da geladeira, polvilhe um pouco de pimenta e misture com 3g de açúcar, 5g de molho de soja claro, 5g de molho de ostras, 1g de sal, fatias de gengibre e cebolinha. Misture bem. Se a cor parecer muito clara, adicione um pouco de molho de soja escuro. Por fim, adicione o óleo de gergelim e os cogumelos fatiados, misture tudo bem e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
Escorra levemente o arroz embebido e coloque-o em uma panela de barro. Use água morna para acelerar o processo. Como o arroz embebido absorveu muita água, o nível de água deve cobrir o arroz apenas cerca de 5mm. Alise a superfície com pauzinhos e acenda o fogão. O método de Ali para cozinhar em alta temperatura arroz em panela de barro não exige ajustar o fogo. Não tampe a panela até que a água na superfície tenha sido absorvida. Quando a água começar a ferver, adicione um pouco de manteiga (ou o óleo de sua preferência).
Faça furos no arroz com pauzinhos. À medida que mais água evapora, coloque rapidamente os pedaços de frango por cima. Se não tiver certeza, você pode desligar o fogo primeiro, organizar o frango e depois continuar cozinhando. Assim que o frango estiver disposto e a água na superfície tiver evaporado, tampe a panela. Adicione um pouco de óleo de amendoim por cima. Nesta etapa, Ali aquece a panela por cerca de 40 segundos antes de desligar o fogo.
Por conveniência, Ali usou um cronômetro desta vez. Com experiência, você será capaz de ajustar o tempo com base no som e no aroma. Após 2 minutos, acenda o fogo novamente; depois de 1 minuto, desligue-o; espere outros 3 minutos, aqueça novamente por 1 minuto e depois desligue o fogo. Deixe descansar 1 minuto antes de despejar a clara de ovo restante sobre o arroz. Deixe descansar mais, dependendo da consistência desejada da clara de ovo. Ali deixou descansar 1 minuto nesta etapa. Polvilhe com cebolinha picada e fatias de cebola frita, tampe e sirva.
Quando provar o arroz, você perceberá que ele está brilhante, granulado e cheio de sabor, perfeitamente combinado com o 'Molho de soja especialmente cozido' de Ali. O cozimento final de 1 minuto é crucial para formar a crosta do arroz. Você pode ajustar a duração deste tempo de acordo com sua preferência de crocância. Aproveite um pedaço suculento de cogumelo cheio de sabor em cada mordida. Acompanhe com um frango dourado crocante: suculento, macio e cheio de sabor.