Barriga de porco estufada com ovos de codorna de Xiao Mei

Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos em uma panela pequena. Enxágue com água fria e descasque.

O segredo para descascar os ovos é bater a casca de todos os lados e depois começar pela rachadura. Idealmente, a casca pode ser removida de uma só vez. Se tentar remover um pedaço grande de uma vez, pode acabar quebrando parte da clara. Descarte ou coma diretamente os ovos danificados com gema exposta.

Adicione água à barriga de porco até que fique coberta, deixe ferver por 10 minutos a 100°C e depois coe com uma peneira pequena. Enxágue e reserve.

Adicione óleo, gengibre, uma folha de louro e anis estrelado. Cozinhe por 3 minutos a 120°C, nível 1.

Adicione o misturador borboleta, distribua a barriga de porco uniformemente nos dois lados, adicione os temperos e a água. Cozinhe por 40 minutos na temperatura Varoma. Retire a tampa do medidor e mexa com uma colher pequena.

Adicione os ovos de codorna e cozinhe por 20 minutos a 98°C com uma colher pequena. Recoloque a tampa do medidor.

Após o cozimento, retire o misturador borboleta e deixe os ovos absorverem o molho do ensopado por 10 minutos.

Bom apetite!