Pão de centeio de Xinjiang
Comparado ao pão russo, este pão de Xinjiang talvez possa ser considerado como uma versão menor, mas, no tamanho geral, ainda é bastante grande... A característica principal deste pão de Xinjiang não é o tamanho, mas o uso de farinha de centeio, uma grande quantidade de nozes e passas. Muitas pessoas no interior da China provavelmente associam Xinjiang com — Xinjiang = Passas + Nozes...😄😄 Este pão é muito melhor que o pão comum. A adição de creme de leite, leite em pó integral e manteiga reforça o sabor cremoso, tornando-o mais rico e aromático... É um sabor de Xinjiang que você nunca esquecerá depois de provar! A maioria dos fornos domésticos é bastante pequena, por isso a receita foi projetada para quatro pães. Claro, se seu forno for grande o suficiente, você também pode fazer dois pães maiores...
Ingredientes
Etapas
Lave as passas com antecedência e escorra. Quebre as nozes frescas, torrefa-as e corte grosseiramente...
Coloque todos os ingredientes, exceto manteiga, passas e nozes, no recipiente do processador...
Utilize uma espátula de silicone para misturar grosseiramente...
Como a quantidade de líquido na receita é baixa, use um misturador em baixa velocidade para misturar uniformemente. Não aumente a velocidade...
Uma vez que a massa esteja formada (algo irregular, sem esperar uma massa firme), adicione a manteiga macia e continue misturando em baixa velocidade até que a manteiga esteja completamente integrada na massa...
Esta massa é muito seca e não é adequada para ser misturada por períodos longos no misturador. Após a manteiga estar integrada, retire imediatamente e amasse vigorosamente até que esteja lisa. Pulverize levemente a massa com água e deixe fermentar à temperatura ambiente...
Deixe fermentar até que dobre de tamanho...
Divida a massa em quatro porções iguais e amasse-as até que fiquem lisas. Borrife água conforme necessário e deixe descansar por 30 minutos em ambiente fechado (reduza o tempo de descanso se a temperatura ambiente for alta)...
Estique a massa descansada em um retângulo de 20 * 30 cm (como a massa é seca, você precisará de força). Com o lado liso para baixo, enrole a borda inferior mais fina e polvilhe uniformemente cerca de 60 g de nozes e 50 g de passas...
Enrole firmemente de cima para baixo, fixando cada dobra...
Pulverize levemente a base e pressione firmemente...
Com o lado da costura para baixo, ajuste levemente a forma com as mãos. Coloque em uma bandeja para assar com papel untado...
Deixe fermentar em ambiente fechado e alta umidade (80%) a 32°C até que dobre de tamanho...
Pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e leite...
Faça cortes uniformes na superfície...
Asse em um forno pré-aquecido. Em um forno convencional use calor alto e baixo a 170°C na posição média durante cerca de 40-45 minutos; em um forno de convecção asse a 150°C durante 40 minutos. Aumente a temperatura de pré-aquecimento em 20°C por cada camada adicional... A massa é densa e contém nozes e passas, certifique-se de que esteja bem assada.
Esfrie sobre uma grade após assar...
Rico em ingredientes...