Carne de porco estufada em vinho amarelo com bolinhos fritos (Receita de Huang Lei)
Este prato é inspirado no método de preparo da carne de porco estufada de Huang Lei. Não é necessário adicionar água; a carne é cozida exclusivamente em vinho amarelo. O sabor da carne de porco estufada tem um toque levemente alcoólico com uma nota ácida. Fica muito saboroso. A carne utilizada provém da parte da coxa, que aqui chamamos de carne 'Zuodun'.
Ingredientes
Etapas
Prepare os ingredientes. Tive dificuldade em encontrar os bolinhos fritos. Não os encontrei no mercado, mas finalmente achei uma versão enlatada no supermercado.
A pele do porco foi chamuscada no açougue. Lave a pele, corte a carne em pedaços, aqueça um pouco de óleo de cozinha na wok e adicione a carne quando o óleo estiver quente.
Não como carne de porco gordurosa, por isso frito a gordura até ficar crocante.
Quando a gordura estiver crocante, empurre-a para o lado e adicione a carne magra para continuar fritando.
Frite a carne até que ela adquira uma cor dourada.
Adicione uma garrafa inteira de vinho amarelo, de preferência a versão em garrafa de vidro. Acrescente também um pouco de molho para estufar Lee Kum Kee, sal e algumas cebolinhas verdes. Leve tudo para ferver em fogo alto.
Quando o molho estiver quase reduzido, adicione um pouco de açúcar de rocha.
Após adicionar o açúcar de rocha, o prato ganha uma cor linda.
Corte os bolinhos fritos.
Adicione-os à carne de porco estufada. Não é necessário adicionar água.
Tampe a wok e cozinhe o prato por cerca de 5 a 10 minutos.
O sabor é bastante alcoólico com um toque doce.