Bolinhos da Lua com presunto de Yunnan
Como poderia o Festival da Lua ficar completo sem os nossos bolinhos da Lua com presunto de Yunnan? Quis compartilhar esta receita com vocês antes do Festival da Lua do ano passado, mas estava ocupada demais e só escrevi metade, então deixei para este ano. Espero que vocês gostem desta receita!
Ingredientes
Etapas
Separe um quarto da farinha e misture de maneira uniforme com o açúcar, o mel, o bicarbonato de amônio e a água. Use uma batedeira com pá e bata em velocidade alta até que o glúten se desenvolva, a massa fique elástica e forme fios. Esta etapa garante que a superfície da massa fique bem lisa. Se não tiver batedeira, bata rapidamente com um batedor de mão (para uma quantidade pequena, 15–20 minutos; para uma quantidade maior, cerca de 30 minutos).
Depois de desenvolver o glúten, adicione os três quartos restantes da farinha e a banha de porco. Misture com a pá da batedeira por 2–3 minutos, até obter uma massa homogênea, sem pequenos grumos.
Após sovar, cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por cerca de 1 hora, depois divida-a. Após dividir, forme cada porção em uma bola e deixe relaxar por cerca de 10 minutos antes de rechear. Depois de rechear, molde cada bolinho da Lua em uma bola e coloque diretamente na assadeira. Não os achate: eles vão se expandir e achatar sozinhos durante o forno.
Asse com calor superior a 230 °C e inferior a 130 °C, na grade baixa-média, por cerca de 27 minutos (teste antes a temperatura do seu forno e ajuste se necessário). Em seguida, coloque a assadeira na grade mais baixa e termine de assar.
Asse até que o dourado fique semelhante ao da foto. Eu gosto de uma cor um pouco mais intensa, assim o sabor fica melhor.
Depois de assar, deixe os bolinhos da Lua esfriarem completamente e depois embrulhe-os bem fechados. Eles se conservam por cerca de 15 dias em temperatura ambiente.
A textura é aromática, quebradiça e muito saborosa.
Para o presunto eu uso presunto Xuanwei de Yunnan. Você pode escolher a proporção de gordura e carne magra de acordo com o seu gosto.
Corte o presunto em pedaços grandes, cozinhe no vapor até ficar bem cozido e depois corte em cubos.
Misture os cubos de presunto com mel e deixe marinar durante a noite.
Antes de usar o presunto marinado, adicione açúcar, farinha torrada (ajuste a quantidade de acordo com a consistência) e banha de porco, misture bem e reserve.
Proporção massa/recheio para os bolinhos da Lua: Para bolinhos de 30 g: 20 g de massa, 15 g de recheio Para bolinhos de 50 g: 30 g de massa, 20 g de recheio Para bolinhos de 80 g: 50 g de massa, 35 g de recheio Para bolinhos de 100 g: 60 g de massa, 40 g de recheio Você pode ajustar essas proporções conforme a sua preferência.