曼食慢语丨酸奶巴斯克蛋糕
最近有一种很火的蛋糕，大家有见过吗？叫巴斯克蛋糕。这款蛋糕是从西班牙巴斯克地区一家餐厅流行起来的，据说是史上最不容易失败的芝士蛋糕，我猜可能是因为失败了也看不出来吧~这款蛋糕的特点是外壳会被烤的黑黑的，乍一看好像是失败了，但其实是特意追求那种焦香口感，里面的芝士一般不会烤到全熟，而是柔软细腻带一点点流心的质地，和外面的焦壳形成对比口感好，吃起来又柔软又厚重，在2019年可是被媒体评为年度最佳甜点哦~
材料
步骤
将1.2L牛奶、300ml奶油倒入锅中，加热到70℃左右，不要超过75℃。
把2个柠檬滚一滚切半，隔网筛滤掉籽，向锅里挤出柠檬汁。
边加柠檬汁边搅拌，加入柠檬汁后锅里就开始结块了，当结块后的液体开始变透明，就可以关火了。
滤网上铺上细纱布，过滤凝结的奶酪，静置一会。
等到液体不再滤出后，给奶酪包上纱布。
奶酪上放一袋水作为重物，这是我独家原创小窍门哦，水的重量帮助奶酪里的水分析出，同时也能均匀施压。至少压3-4个小时或者放冰箱冷藏隔夜。
第二天取出的时候，奶酪就已经被压成一整块，质地也变得柔滑细腻了。
烤箱预热240℃，350g奶油奶酪中加一小撮盐，用打蛋器打到完全顺滑。
再加入酸奶150g、细砂糖80g，再搅打顺滑。
再分2次加入2颗鸡蛋，搅打顺滑，再加入几滴香草精，过筛加入15g玉米淀粉，搅打顺滑，打到看不到颗粒的状态就可以了。
裁一块烘焙纸打湿，捏干水分后再展开，铺在6寸的蛋糕模具里。
模具里倒入奶酪糊，用刮刀把表面抹抹平。
放入预热好的烤箱240℃烤23到25分钟（如果家里烤箱达不到240度，那就设置最高温度，最后再放上层多烤1-2分钟帮助上色）。
超高温度快速烘烤是巴斯克蛋糕最大的特点，这样才能名副其实的外焦里嫩嘛，烤好取出的时候蛋糕是会抖动的，其实蛋糕的内部还没完全熟，大概是9成熟。
放冰箱冷藏，巴斯克蛋糕跟常规芝士蛋糕一样要凉透了再吃口感会更好。
切一块冷藏好的巴斯克蛋糕感受一下，下刀的时候就能感觉到柔滑细腻的质地，外层的焦壳会让香味变得更浓,而加了酸奶的九成熟芝士口感很轻盈,入口就会化掉。