红烧肉
原来做红烧肉是因为公公喜欢吃，现在做红烧肉是闺女喜欢吃。每次都会做两份，让孩子给爷爷端去一碗。虽说老人不宜吃油腻，但这口软糯软烂的红烧肉，一段时间不吃都会要求我做。 最近肉有点贵，管不了那么多了，该吃也得买呀！ 2个月前买一条五花肉只需要15元左右，今天去超市买肉，同样大小的一条割好的五花肉要45元，怕吃不过瘾，又买了点鹌鹑蛋和土豆🥔，这样一锅炖出来吃着不腻，土豆🥔和鹌鹑蛋吸收五花肉里的油脂，让土豆也更入味软烂。
材料
五花肉850克
冰糖2粒
老抽1/5勺
香叶3片
八角2个
生抽1勺
姜6片
桂皮1块
料酒1勺
鹌鹑蛋20个
土豆1个适量
白糖1大勺适量
盐适量适量
郫县豆瓣酱2勺适量
步骤
1
买来的五花肉洗干净切块
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2
凉水下锅煮一下，加料酒姜片去腥。煮5分钟左右就行，捞出控干水分。
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3
控干水分备用
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4
炒锅里放油，油热放一把白糖，小火炒糖色，白糖冒褐色泡泡就可以了。
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5
糖色里倒入五花肉上色
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6
提前准备好的配料
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7
倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油上色，加料酒、生抽、老抽，然后加3大碗开水中火慢炖。
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8
鹌鹑蛋洗干净，凉水下锅煮5分钟煮熟，捞出放凉水里泡着，这样好去壳。
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9
一个土豆🥔去皮切块，泡水里去一下多余淀粉。
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10
中小火慢炖30分钟时，再倒入土豆和去壳的鹌鹑蛋，再炖10分钟以上，出锅前再加一点盐、胡椒粉调味。
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11
要想红色肉好吃，一定要炖上40分钟以上，这样才会软烂。
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特别有食欲
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土豆也特别烂糊
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开吃
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小贴士
中小火慢炖，时间一定大于40分钟，要不然口感不够软烂。