红烧肉炖鹌鹑蛋的成品展示图

红烧肉炖鹌鹑蛋

材料

五花肉500克
鹌鹑蛋300克
辅料葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶
调料盐、糖、料酒、老抽、蚝油

步骤

1

五花肉切1.5厘米左右的块，冷水下锅焯一下，鹌鹑蛋煮熟去皮

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2

锅中倒少量油，加入两勺白糖，小火不停的炒，直至炒出焦糖色，轻微冒烟，这步是红烧的关键，炒轻了颜色不够，过一点味道就苦了，第一次做的开最小火慢慢炒

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3

下入五花肉炒至上色，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶爆香

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4

倒入一点老抽和适量蚝油煸炒至颜色更重一些，在倒入两勺料酒翻炒一下

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5

加入开水和鹌鹑蛋，中大火炖一刻钟后加入适量盐改小火焖半小时

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最后大火收汤，剩一点汤汁时盛盘，色香味俱全的红烧肉炖鹌鹑蛋就做好了，赶紧盛饭吧

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