百叶结和红烧肉一起烧，原来这么美味
上海人经常会说一句方言：搞撒百叶结？！ 意思就是：你在瞎搞什么？！ 一般是在对方完成某件事后，发现出了问题，才发出的责问。语气中包含着既爱又恨的意思，感觉特别难。 正如打百叶结这个动作，也是个技术活，需要一定眼力和手法才能轻松搞定。 一定有朋友会问：百叶结究竟是什么东东？ 百叶结，就是百叶打成的结。而百叶也叫千张或豆腐皮，是一种传统的豆制品，形薄如纸、颜色黄白，凉拌清炒煮汤烧肉都很好吃。 最传统的一道菜，当属百叶结烧肉！
材料
五花肉800克
百叶结12个
油5克
姜片5片
葱结1个
冰糖20克
生抽20克
老抽10克
盐5克
葱花2克
步骤
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1.五花肉可以让肉老板帮忙切块，把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。
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2.热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。
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3
3.把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。
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4
4.锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右。
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5.同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。
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6.用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。
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7
7.最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。
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小贴士
1.五花肉焯水后一定要沥干或擦干，否则入锅碰到油会炸锅。煎五花肉特别考验耐心，一定要小火慢煎，油脂才会出来，肉也不会焦，这个过程大概需要20分钟左右。
2.我一般会挑选上等的五花肉，新鲜的肥瘦相间的，所以就不太爱放料酒。盐可以晚点放，以免五花肉焖煮不酥。用筷子戳的时候，一定要戳五花肉瘦的部分，因为肥的部分一定比瘦的部分先酥。
3.百叶结可以买豆制品摊位上现成打好结的，回家只要焯水冲洗一下就能用了。除了焯水，放冰糖增加甜味，也是可以有效去除豆制品的豆腥味。