羊肚菌白果红烧肉
在大理一家土菜馆吃过红烧羊肚菌，那真是齿颊留香，久久难忘。自己凭记忆改良了配方，把对大理风花雪月的思念烧进一锅红烧肉里。
材料
猪五花肉300克
小羊肚菌50克
白果仁100克
老姜1块
蒜瓣约4瓣
干辣椒节、花椒粒适量
郫县豆瓣1勺约30克
红烧汁或红烧酱油2勺约30克
白胡椒粉、香料（八角、草果、香叶等）、料酒适量（方子量约2片香叶1个八角1个草果、料酒约40克）
步骤
1
小羊肚菌提前1小时用冷水泡发，淘洗干净。
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2
所有材料。五花肉烧皮、洗净，切成小块，白果仁冲洗干净备用。
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3
老姜切姜片、蒜瓣切小块；
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4
沸水加料酒，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干备用。
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5
热锅加油，油温6成左右加入五花肉爆出一部分油脂盛出备用。
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6
锅底油依次加入少许干辣椒节、干花椒、姜片蒜粒和郫县豆瓣，爆出香味。
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7
加入五花肉翻炒均匀，加入一小碗水，加入适量料酒、香料、白胡椒粉和红烧汁（或者红烧酱油），大火烧开，加锅盖转小火烧至稍微有点软（参考时间约40-60分钟）。
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8
加入羊肚菌、白果仁翻炒均匀，再加入适量水，大火烧开转小火烧制半小时入味，调味收汁即可起锅（豆瓣很咸，需要先尝尝再加盐），如果是用的红烧酱油需要根据口味加适量糖调味。
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9
色泽红亮、口感软糯、咸鲜回甜、真·唇齿留香。
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小贴士
1.用红烧汁无需另外加糖，如果是用红烧酱油，需要加入适量砂糖调味。
2.方子里用的是小羊肚菌，适合红烧，而且价位合理。