土豆芝士小炸弹
给咸口爱好者。 制作之前请先看文末小贴士。
材料
#面团适量
rf甜面包粉400克
全麦粉100克
盐10克
奶粉20克
鲜酵母15克
糖40克
冰水350克
黄油30克
#馅料以及装饰适量
培根4片
土豆500克左右
现磨黑胡椒少许
海盐适量
帕玛森芝士粉45克左右
步骤
1
土豆培根馅做法： 土豆去皮洗净如图切小丁，放烤箱180度15分钟左右烤熟。
点击放大
2
培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量，
点击放大
3
拌匀备用。
点击放大
4
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
点击放大
5
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
点击放大
6
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
点击放大
7
发酵至2倍大。
点击放大
8
将发酵好的面团取出，
点击放大
9
等分为16份。
点击放大
10
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
点击放大
11
取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形
点击放大
12
包入适量土豆培根馅
点击放大
13
收口捏紧，表面喷少许水。
点击放大
14
滚上一层芝士粉
点击放大
15
放入模具等距摆上烤盘
点击放大
16
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
点击放大
17
表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。 普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度左右烘烤大约15-18分钟。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）。
点击放大
18
出炉。
点击放大
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号为SN6204，没有的话直接放烤盘上就可以。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。