板栗冰皮月饼的成品展示图

板栗冰皮月饼

材料

糯米粉20克，手粉
粘米粉50克
澄粉30克
板栗馅250克左右
糖粉30-40克
牛奶185克
白油20克，或色拉油

步骤

1

将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀

undefined 1
点击放大
2

一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状

undefined 2
点击放大
3

倒入20克植物油拌匀

undefined 3
点击放大
4

蒸锅内入水烧开后，放进粉汁碗，盖上保鲜膜，中火蒸25分钟左右至熟

undefined 4
点击放大
5

蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团，借助厨房秤更准确些

undefined 5
点击放大
6

净锅加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分钟炒熟，再倒入小碗中做为手粉用

undefined 6
点击放大
7

冰皮蒸好后就凝固为固体，但表面还有一层油，没有同冰皮融合

undefined 7
点击放大
8

稍放凉一些，用手揉压，将油与粉团完全揉在一起，一直揉压成光滑细腻状

undefined 8
点击放大
9

将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团，用双手揉圆

undefined 9
点击放大
10

将冰皮剂子用双手掌心压扁些，再用手整理一下成圆饼状，将板栗馅放在中间

undefined 10
点击放大
11

将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，一点点往中间收。如果合不拢，可适当蘸点凉开水就可以把口收好了

undefined 11
点击放大
12

把收口朝下放在案板上，撒点熟糯米粉上面

undefined 12
点击放大
13

将心形月饼模内部粘点手粉，多余的粉敲击几下就散落下来

undefined 13
点击放大
14

将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内

undefined 14
点击放大
15

向下用力压两下压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止

undefined 15
点击放大
16

提起月饼模离面板几厘米距离，继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上

undefined 16
点击放大
17

再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼

undefined 17
点击放大
18

将所有压好的冰皮月饼放在盘中，盖上保鲜膜，冷藏几小时即可食用

undefined 18
点击放大

小贴士

1.糯米粉比较粘，所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉，是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油，可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂，比如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油或橄榄油之类味重的油。 2.蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸，蒸制25分钟左右，蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西，这样防止水气进到碗中，影响成品质量。 3.皮和馅的比较是6：4，50克的月饼就是30克的皮，20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准，就必须借助厨房秤了。