（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司
我家小盆友超喜欢吃巧克力，爱屋及乌，就想着做巧克力的面包吃，烤出来以后这个口感到是让我惊艳到了，蔓越莓的酸甜正好和巧克力豆的微苦互补，咬一口很有层次感，加上中种的制作，和蜂蜜的添加，使得这款吐司非常的柔软绵润，等不及冷了切片就直接手撕了吃了一个，类似蛋糕的口感，真的很好吃，吃完口腔内都是浓郁的巧克力味。。回味无穷。 此配方是两条450克吐司模的量。如果做一个，所以材料减半
材料
中种面团适量
高筋面粉350克
蜂蜜12克
牛奶220克
高糖即发干酵母3.5克
主面团适量
高筋面粉150克
可可粉24克
蜂蜜40克
盐5克
鸡蛋50克
淡奶油（也可换成牛奶）90克
黄油40克
蔓越莓干35克
耐高温巧克力豆30克
高糖即发干酵母2克
步骤
1
主面团里面除了黄油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入厨师机，提前做好的中种切小块放入。一起搅拌
点击放大
2
打到可以拉扯薄膜状态。加入室温软化了的黄油。低速混合，然后高速1分钟
点击放大
3
取小块面团。拉扯有比较薄且有弹性的手套膜
点击放大
4
加入耐高温巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用红酒或者朗姆酒或者凉白开泡开，然后沥干水分再使用），低速混合到面团里面即可
点击放大
5
整理表面光滑圆形，放入发酵箱，28度，75%湿度发酵45分钟。
点击放大
6
手指蘸面团，戳孔不回缩不塌陷即可分割面团
点击放大
7
平均分割6等份，一发的温度环境下松弛20分钟
点击放大
8
擀开
点击放大
9
翻面，卷起，再松弛10分钟
点击放大
10
再次擀开，卷起
点击放大
11
放入吐司盒
点击放大
12
发酵箱设置38度，80%湿度，发酵60分钟。大约吐司盒的8成满，表面可以刷薄薄一层纯牛奶或者全蛋液
点击放大
13
放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。150度，38分钟。 如果是上下管的平炉。大约温度170度，40分钟，表面上色后记得及时盖锡纸
点击放大
14
出炉后立刻震动吐司盒，把吐司倒到晾网上。散热冷却定型。完全冷却后就可以切片享用
点击放大
15
等不急冷却直接撕开和小盆友一起干掉一个吐司了。。。。都说太好吃了。哈哈
点击放大
16
带盖做成平顶的也不错啊
点击放大