咖啡巧克力面包卷
咖啡＋巧克力，一对好搭档哦~ 好久之前做过的牛奶面包卷造型，有点可爱。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中，不会难操作哈~ ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
材料
#12个适量
面包粉400克
细砂糖64克
盐6克
速溶黑咖啡粉6克
鲜酵母12克
全蛋液40克
牛奶268克
黄油24克
#其他适量
耐烤巧克力豆60克
步骤
1
面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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2
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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3
随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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4
加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀
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5
取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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6
发酵至2.5倍左右。
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7
取出面团，等分为12个面团，分割73克左右/个。
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8
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
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9
取一个松弛好的面团，擀开
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10
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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11
用擀面杖擀长
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12
分别自上和下向中间卷起，
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13
依次做好摆在烤盘上，
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14
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，
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15
表面用横格垫片筛粉，割口
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16
放入预热好的高比克t38烤箱，风炉模式160度烘烤13分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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17
出炉震模，脱模。冷透后密封保存。
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