彩色蛋黄酥 螺旋酥 彩酥
此配方可一次做16个彩酥，每个在80克左右。配方只是个参考标准，根据每个地方的温度、湿度不同，酌情增减；觉得干了加点油或水，很油或者非常粘手加点面粉。 要手感温润光滑，不粘、不硬并且好操作。 夏天温度高，觉得出油厉害，可放进冰箱冷藏，降温个十多分钟，拿出来，看表皮的软硬度，再行操作，如果刚拿出来，有点硬就开始操作的话容易破皮哦。 油皮一定要揉光滑，有延展性，这样才能包裹住油酥，不容易破，也不容易混酥，出膜最好。😊 每一次的松弛时间要足够，面团变得柔软才好操作。松弛时间在15-20分钟的样子，夏天冰箱松弛，在取出回温。 擀面团的时候动作一定要轻柔，中间下去，在慢慢擀到两头。以防不均匀造成油皮破裂，油酥漏出。 面团要时刻保湿，提前准备好保鲜膜和湿布。每做好一个，就放进保鲜膜中，盖好湿布。不然面团干了话，那就要裂开啦。 说到油的替换，猪油起酥效果最好，因为含脂肪量最高，黄油其次，植物油效果最差。
材料
步骤
油皮的材料混合，揉成光滑有延展性的面团。我手揉的，十分钟左右就可以。但是还没有出薄膜。
继续像搓衣服一样的搓呀搓，十多分钟基本出膜，这时膜很容易拉破。没关系，破洞边缘光滑就行。松弛30分钟后，面团变的柔软就不容易破啦。天热放冰箱松弛。
松弛好的油皮分成8等份，每个约35克；滚圆。时刻记住保湿啊。
再将油酥的平分好 手心搓圆。入冰箱松弛15-20分钟。
松弛的时候，来处理一下蛋黄。我选用带壳生的咸鸭蛋，全部打到盆里，带上一次性手套，把蛋黄捞出来，把蛋黄表面处理干净，蛋黄表面会有一层薄膜，这就是腥味的来源。（放入有植物油的容器里，浸个一小时，没时间的话，至少表面都裹上油，这样烤时候才不会裂）然后一个个的放在铺上锡纸的烤盘上。放入烤箱中层，160度上下火烤5-7分钟，人在旁边守着观察，别离开。在蛋黄底部开始滋滋响，冒泡泡的时候就可以取出，烤盘的余温会把蛋黄烤熟
蛋黄冷却后，用莲蓉馅包好，蛋黄一个大约在15克左右，莲蓉馅取25克包蛋黄。想精准一些的话，可取一个蛋黄放秤上，在加入莲蓉馅，一起40克 再来包。
松弛好的油皮、油酥取出。油皮在手中捏扁，成窝窝状态，准备包入油酥，皮的厚度一定要均匀。
取一颗油酥放进去
用大拇指压压紧，第一次包很关键，包的好不好直接影响后面三次的塑形。一定不要留有空气，所以要多压多捏。包好后放入冰箱冷藏松弛15-20分钟
取出一个包好的面团，用擀面杖从中间轻轻压下去，在往两头推开，不要推的太开，如果觉得皮不均匀，可用手指推抹下油皮，稍微整形一下，再继续擀开到15cm长 一指宽。
卷好，盖好保鲜膜，湿布，入冰箱松弛15-20分钟。
二次擀开到20cm长，虽说越长螺纹越细密，但更容易破皮，所以还是合适最重要
卷好，卷紧，尤其是卷的开头，越薄越紧，中间的纹路越细腻。如果没卷紧的话，就容易脱落，纹路间距较大。
中间一切为二，看里面的纹路一圈一圈的。要选一把锋利的刀切，可以来回拉，不要一下子压下去。那就压扁了
切面向下
压扁
用擀面杖擀开，保持圆心在中间，这样才能保证你的酥不会歪掉。如果包的手法不够好的话，直接擀到你要的大小，有点破皮了，没关系！反正是里面吗。
放一个馅进去，两手配合，用虎口慢慢转、捏、提。慢慢收紧，封口。如果内陷湿度大，烤箱温度过高，很容易爆开。所以口要收紧。
一盘子搓好。放入预热好的烤箱中层，上下管170度，烤30分钟。这里提醒下，在烤到20分钟时加盖锡纸，不然彩酥的顶面会上色。
出炉 晾凉