超棒的炼乳吐司只需一次发酵(450g土司盒x2)
简单易操作，省时又好吃的一次发酵吐司配方，虽然是一次发酵，但是依然非常柔软，奶香浓郁+微微甜香，切片单吃都不会觉得单调！话不多说，一起来试试啦！
材料
步骤
除黄油以外的所有材料都放入厨师机内，低速拌至无干粉后转中高速搅拌面团。搅拌至出现比较厚的薄膜，破洞锯齿状，即可加入软化的黄油。 加入黄油后，转低速揉至表面无浮油（期间按需要刮缸1-2次）转中高速继续打面。约5分钟后测试面团薄膜，能拉出均匀大片薄膜，且破洞是光滑圆形。撕拉后直线裂开，则为完成状态的面团。 完成的面团，温度最好不要高于27度。否则影响吐司组织；控制面温详见最后总结。 步骤小结： 1，一般用厨师机揉面，不必太计较材料放入的先后顺序，厨师机的揉面效率一般可抵消材料影响。 2，黄油在面筋形成后再放入可以加速揉面进程。 3，新手在加入黄油后的揉面后期需要多停机检查，并且不要使用太高速，防止揉过。 4，我常使用的速度一般是，低速用3-4，中高用6-7。水分越大的面团越可以高档打。档位设置仅适用海氏HM900/EAT M7机型。其他厨师机档位请参考说明书。
揉好的面团即可以分割滚圆。手法参考视频即可。 滚圆好的面团注意表面保湿，静置15分钟左右。 松弛好的面团，做一次擀卷，光滑面朝上，擀开，翻面，卷起。一次擀卷后依然需要松弛15分钟，并注意保湿。 步骤小结： 1，分割面团切的越少越好，尽量不要切的太细碎以免影响组织。一般差异2-3g是可以接受的，不必龟毛。 2，无论任何松弛都注意面团表面的保湿！ 3，无论几次擀卷，都是光滑面朝上哦！！
二次擀卷，光滑面朝上，均匀擀开。翻面后卷起并捏紧底部（操作见视频）二次擀卷一般以2.5-3圈为宜。 擀好的卷，放入吐司盒，进行最后发酵。38度85%湿度约50分钟。发至9分满。 烤箱提前预热，上火160/下火200，烤约45分钟，中间按情况加盖锡纸（一般在最后20分钟） 烤好出炉，立即震模一下，震出热气，再轻轻倒出吐司，放在烤架上放冷。不可以等一段时间再脱模！ 步骤要点和小结： 1，二次擀卷双手一定要均匀用力，不要来回拼命擀，导致排气过度或者擀伤面筋。翻面注意不要拉扯，如果黏住可以使用刮板辅助铲起，卷起时第一卷稍稍按压固定，并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧，也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。圈数太多有可能是排气过度，也可能是擀的太长，都会影响后期吐司的发酵成长。 2，最后发酵的温度和湿度，如果没有发酵箱或者带发酵的烤箱，可使用在密闭容器，如微波炉，内放一大杯热水，制造温度与湿度（冬天需要适时更换热水保温，夏天水不要太热）。有些烤箱自带的发酵功能可能温度偏高，达到50，会严重影响发酵效果。请务必测试后使用。建议自备温湿度计一个~ 3，最后发酵的程度取决于你面团的份量，和你烤吐司的造型。如果是三峰吐司，可以发到9分满，如果是带盖则根据情况发至7.5-8分不等。 4，最后烘烤，吐司适用于底火高，上火弱。所以通常是放在最下层，同时可以使用底管温度高于上管来烘烤，但即使如此常常需要加盖锡纸才能不烤出包公头。所以烘烤当中需要看管一下。不同的烤箱适用的温度也不近相同，需要自己酌情修正。如果上下管无法分开控温的烤箱，可以尝试170度烘烤
成品图：没凉透切片有点拉毛^_^ 配方量为：2个450克土司模哦！ 更多食谱请关注公众号：breadleaf订阅号 或者 微博：八卦兔jadeCw
以下是碎碎念，不喜勿看 关于原料：想做出高大吐司，必须用高筋粉！虽然说中筋粉也能做面包，但是非常影响吐司高度，不同品牌的高筋粉吸水不同，相同品牌的高筋粉在不同季节温度吸水也不同。 一般冬天吸水略多，夏天略少，所以同一配方，夏天面团更湿软为正常。 关于酵母：做吐司一定要用专业的面包酵母，金燕耐高糖（低糖那个暂时不提），或者安琪金装，普通的包包子饺子那种不可以！有多少人还在用下面这种做吐司，马上给我换掉换掉换掉！
关于酵母： 鲜酵母，区别于小颗粒那种干酵母，它是含有水分的，活性也更强，当然保质期也更短。使用量通常是干酵母的2-3倍。活性非常好，发酵非常快，面团还没有那种奇怪酵母味！（我用的是它是它就是它（￣︶￣）↗） 最后： 只要是你买的是即发酵母，那么就不用什么提前泡温水激活，只要你买的是高活性+耐高糖的，也不用特地跟盐糖分开，正常扔面团就可以了！一般及二般情况都不太会影响你做吐司发酵的效果。