蔓越莓芝心

准备工作： ①制作奶油芝士馅：200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。（注：可利用基础发酵的时间来制作。）

②制作墨西哥酱： 配方：黄油70克 糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）全蛋液70克 低粉70克 软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。 （注：可利用最终发酵的时间来制作。）

③浸泡蔓越莓干：150克蔓越莓干+36克朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。 （注：可在制作面包的前一晚浸泡。）

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑，面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团，可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3档将黄油逐渐揉入面团。

转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

面团是这样滴。

加入沥干的酒渍蔓越莓干。

2档半分钟左右混合均匀后取出滚圆。放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右

取出面团分割，

80克/个面团。

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹哈。

自上而下卷起，收口捏紧放入船型纸托。

放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

表面挤墨西哥酱。

放入提前预热好的c76烤箱中下层，上管180度下管200度烤18分钟左右。 风炉可以尝试用170度左右14分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型食物的温度时间哦~~

出炉震盘。脱模