伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】的成品展示图

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

之前做过玫瑰味马卡龙，大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～

材料

#马卡龙壳适量
蛋清2个
细砂糖50g
杏仁粉80g
糖粉100g
盐一小撮
伯爵红茶包一个
#内馅适量
奶油150ml
白巧克力200g
伯爵红茶包一个
柠檬皮屑一个

步骤

1

准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔

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2

杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐

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3

将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用

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4

蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

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5

取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

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6

倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

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7

将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

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8

在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

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将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

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10

把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

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11

让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

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等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

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放入红茶包浸泡10分钟后取出

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倒入白巧克力，让巧克力融化

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擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可

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将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

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烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

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将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

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小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度 2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似 3. 拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心 4. 入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开 5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟