宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️
跟着老饭骨的方子在家做了几次 味道真的很棒 根据自己喜欢做了一点点修改
材料
#宫保汁适量
酱油40克
葱姜水15克
米醋40克
干淀粉8克
糖40克
盐3克
料酒40克
老抽适量
#主料适量
鸡胸肉500克
盐5克
白胡椒粉2克
料酒10克
酱油3克
葱姜水20克
蛋清半个
花椒油适量
葱片适量
姜片适量
大蒜适量
花生米（熟）适量
干辣椒适量
红椒粉适量
辣椒粉适量
步骤
1
葱姜切片 切段泡水
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2
根据配料调出宫保汁 和视频中的颜色比对 加入老抽调色
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3
鸡肉切大约1.5cm*1.5cm的小块备用
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4
鸡丁中加入盐 白胡椒粉抓匀
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5
加入料酒 搅匀
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6
加入酱油 葱姜水轻轻地搅匀 加入大约半个蛋清 轻轻搅匀
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7
最后加入适量的干淀粉 混匀
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8
最后加入适量的花椒油 混匀 腌制至少十分钟
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9
宫保汁中加入适量的葱姜蒜片
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10
锅内加入适量的食用油 再加入适量花椒油 油量比一般炒菜要多一些
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11
油烧热 倒入腌好的鸡肉丁 下锅后先让鸡肉定型 再用锅铲拨动
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12
鸡肉变色后翻动 加入干辣椒段 翻炒
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13
加入葱姜蒜片 继续翻炒
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14
炒匀后加入红椒粉 和 辣椒粉 翻炒均匀
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15
宫保汁中的葱姜蒜片吸饱了汁水 先加入锅中和鸡肉翻炒均匀
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16
将碗中的宫保汁用勺子混匀 防止底部有沉淀 稍稍煮一会儿后翻炒均匀
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17
出国前淋上花椒油 加入花生米（这次没有炸 假装有花生米吧）翻炒均匀
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18
装盘开动
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小贴士
1、原菜谱中使用的是鸡腿肉 自己比较喜欢鸡胸肉 就换成了鸡胸肉
2、菜谱中使用的是花椒油，换成香料油也是可以的，香料油的做法在其他菜谱中有说明哦
3、花生米可以自己炸，嫌麻烦也可以直接买市售的熟花生米
4、原配方中使用的是辣椒面，家里没有使用了红椒粉和辣椒粉的混合物代替