养生紫米吐司（中种法）
好久没出吐司的方子啦，这次带来一款营养跟口感都很好的紫米吐司。 70%冷藏中种，调整了酵母的用量及发酵时间，让成品更具风味，口感绵润入口即化。要注意的是‼️中种发酵的程度一定要把握好，发过头成品反而会有酸味酒味。 特调的奶香紫米馅，淡淡的奶味清甜软糯，紫米也含有丰富的营养，具有很好的滋补作用， 女孩子就应该多吃吃这样的吐司🌝… 方子为两个450克吐司的量 细节请看完整视频，拒绝转载！
材料
中种：适量
高粉350克
牛奶165克
全蛋液65克
糖10克
鲜酵母8克（或干酵母3克）
主面团：适量
高粉100克
紫米粉50克
奶粉30克
淡奶油80克
水40克
糖65克
盐6克
鲜酵母7克（或干酵母2.5克）
黄油40克
紫米馅：适量
紫米130克
水275克
炼乳60克
淡奶油20克
步骤
1
中种材料混合均匀，密封好冷藏发酵12-15小时，冰箱温度不能低于5度。
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2
紫米提前泡1小时，加入275克水，电饭煲功能煮熟。
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3
煮好的紫米，加人炼乳跟淡奶油拌匀，喜甜的可增加炼乳的用量。
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4
中种面团发到3倍大，撕开有蜂窝状，加入主面团材料中。
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5
除黄油跟盐之外，所有材料（包括中种）用厨师机低速混合成团，转高速打至粗膜状态。
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6
加入黄油跟盐，低速混合揉至黄油吸收，转高速至手套膜（破洞口呈光滑状）
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7
26-28度环境醒发25-30分钟
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8
分割成6等份，松弛20分钟。
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9
松弛好的面团，擀成长方型，抹上紫米馅。
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10
由上至下卷起，捏紧收口。
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11
三个为一组，编成三股辫。
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入模
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13
34度，湿度80%环境发至模具9分满（我当时烤箱里还在烤其它的小面包，时间耽搁发到满模了🥺）
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放入预热好的烤箱，上165下200度/32分钟左右（请根据自己烤箱脾气跟模具受热程度自行调整时间温度）
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出炉震去热气，脱模晾凉，开撕……软妹子一枚😍……
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切开，内部的淡紫色也很美～
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来一片不？
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大辫子
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小贴士
请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。