宫保鸡丁
宫保鸡丁，相传由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，而其因政绩突出，被授以“太子太保”的荣誉头衔，也即“宫保”之一。后来这道菜也流传海外，广受欢迎，甚至成为美剧《老友记》、《生活大爆炸》等中的常客，虽然有些改良，但可以说有华人的地方就有宫保鸡丁。 作为一道家常美味，它的调味并不容易掌握。其属于荔枝糊辣味型，口感小辣小酸小甜，因此豆瓣酱、醋、糖是必不可少的调料，而香脆的熟花生米和清香的葱段也是标配，最终成为香辣味浓、肉质滑脆的家常料理。
材料
手枪鸡腿1只
鸡蛋1个
二荆条辣椒少许
干辣椒适量
葱白适量
郫县豆瓣酱50克
香醋25毫升
盐适量
老抽少许
糖25克
蒜泥少许
淀粉少许
水少许
油少许
步骤
1
先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁。
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2
接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置15-20分钟。
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3
接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；
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4
将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用。
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5
接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；
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6
然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；
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7
最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；
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8
这道菜就可以出锅装盘了。
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