梅干菜红烧肉
梅干菜红烧肉是我家乡兰溪一道最具下饭的菜之一。梅干菜是用落汤青或雪里蕻用盐腌制后晒干的淡干菜，可以存放一年。兰溪是全国最大的诸葛亮后裔聚集地，据说这道菜还是诸葛亮发明的，叫做诸葛行军菜。这道菜味道极其浓郁鲜美，干菜乌黑柔软，肉块亮而酥糯，入口即化，润口而肥而不腻，可以是下饭菜，老少皆爱。又可以剁成靡加猪板油剁成靡，加葱加辣椒🌶️粒，做成梅干菜烤肉稞，可以说只要品尝过的人一定回味无穷。
材料
梅干菜50克
三层肉半斤
味事达酱油少量
黄酒酌情放
白糖酌情放
色拉油或菜油酌情放
步骤
1
三层肉洗净切块
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2
锅内水烧开，倒入肉块焯水，捞出用自来水冲洗干净。
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3
沥干水份。锅内旺火烧热，倒入油，要练锅，再倒出油，再重新把油倒进锅，再倒入肉块炒，炒至肉转色收缩，加味事达酱油少许，黄酒继续翻炒。
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4
然后倒入梅干菜加水半碗，炒均匀，开小火，焖半小时以上。
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5
半小时后肉块和梅干菜己焖得透透的，加白糖，开足大火收汁。
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6
这样不停翻炒。
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7
要收到把肉里的油都爬出来就出锅。
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8
出锅，太香啦！连吃好几块肉肉。浓香味重稠黏，肥而不腻！
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